Contexto

Origen y referencia gastronómica

Los mititei, también conocidos como mici, son un ícono de la gastronomía callejera rumana, especialmente en la región de Oltenia, cuya capital es Craiova. Se preparan con una mezcla de carnes (ternera, cordero y cerdo), ajo y especias, y se asan a la parrilla. Se sirven tradicionalmente con mostaza y pan, pero en esta versión los convertimos en el relleno estrella de una arepa.

La harina de maíz precocida es un lienzo perfecto para realzar sabores intensos y especiados como los de los mititei. Además, la arepa permite una presentación portátil y moderna, manteniendo la esencia del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La harina de maíz precocida es un lienzo perfecto para realzar sabores intensos y especiados como los de los mititei. Además, la arepa permite una presentación portátil y moderna, manteniendo la esencia del plato original.

El contraste entre la arepa dorada y crujiente y la carne suave y aromática realza ambas preparaciones. La mostaza y los pepinillos encurtidos, típicos de Rumanía, añaden acidez y frescura, equilibrando la grasa de la carne.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 200 g de carne molida de res
• 100 g de carne molida de cordero (o cerdo)
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Mostaza de Dijon para servir
• Pepinillos encurtidos para servir

Metodo

Paso a paso

1. 1. Prepara la masa de las arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
2. 2. Divide la masa en 2 porciones iguales y forma bolas. Aplánalas con las manos o un tortillero hasta obtener discos de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro.
3. 3. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y cocina las arepas de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Resérvalas tapadas.
4. 4. Prepara la mezcla de mititei: en un bol, combina las carnes molidas, el ajo, el tomillo, el comino, la pimienta y la sal. Amasa bien con las manos hasta que los ingredientes estén integrados. Forma pequeños rollos alargados de unos 2 cm de diámetro.
5. 5. Calienta una parrilla o sartén a fuego alto con el aceite vegetal. Cocina los rollos de carne, girándolos, hasta que estén dorados por todos lados y bien cocidos (unos 8-10 minutos en total). Retira y deja reposar 2 minutos.
6. 6. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, sin llegar a separarlas por completo. Rellena cada arepa con varios rollos de mititei (puedes cortarlos en trozos más pequeños si lo prefieres).
7. 7. Sirve inmediatamente acompañado de mostaza de Dijon y pepinillos encurtidos.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues carne de cordero, puedes usar solo carne de res y de cerdo. La mezcla de dos tipos de carne aporta más jugosidad.
• Para darle un toque ahumado, cocina las arepas directamente sobre la parrilla junto con los mititei.
• Si la masa de arepa se seca, humedece tus manos con un poco de agua mientras la manipulas.

Presentacion

Como servirla

Corta la arepa por la mitad sin separar del todo, rellénala con los mititei desmenuzados o en trozos, y acompáñala con mostaza de Dijon, pepinillos encurtidos y unas hojas de perejil fresco. Sirve inmediatamente para disfrutar de la textura crujiente.

FAQ

Preguntas frecuentes