Contexto

Origen y referencia gastronómica

San Cristóbal, fundada en 1744, es conocida por su arquitectura colonial y su rica tradición culinaria. La ropa vieja, que significa 'ropa vieja' por su apariencia deshilachada, se sirve generalmente con arroz, frijoles y plátanos maduros. Al transformarla en relleno de arepa, honramos esa herencia mientras adaptamos el plato a un formato más portátil y moderno.

La ropa vieja es un guiso jugoso y sabroso, ideal para rellenar arepas. La harina de maíz precocida proporciona una base neutra que resalta los sabores cubanos, y su textura firme contrasta con la suavidad de la carne desmechada.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La ropa vieja es un guiso jugoso y sabroso, ideal para rellenar arepas. La harina de maíz precocida proporciona una base neutra que resalta los sabores cubanos, y su textura firme contrasta con la suavidad de la carne desmechada.

La combinación de la arepa, crujiente por fuera y suave por dentro, con la ropa vieja, rica en umami y especias, crea un equilibrio perfecto de texturas y sabores. Además, los ingredientes como el comino, el orégano y el laurel son comunes en ambas culturas culinarias.

Ingredientes

Lista principal

• Para la ropa vieja: 500 g de falda de res o bistec de res
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, en rodajas finas
• 1 pimiento verde, en tiras
• 1 pimiento rojo, en tiras
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• 1/2 taza de vino blanco seco o vinagre de vino
• 1 lata (400 g) de tomates triturados
• 1/4 taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento (opcional)
• 2 cucharadas de alcaparras (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 2 1/2 tazas de agua tibia

Metodo

Paso a paso

1. 1. Cocina la carne: Coloca la carne en una olla grande, cubre con agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1-1.5 horas, hasta que esté tierna. Escurre, deshebra con dos tenedores y reserva.
2. 2. Prepara el sofrito: En la misma olla, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y los pimientos, y cocina hasta que estén blandos, unos 5 minutos. Agrega el ajo, el comino, el orégano y la hoja de laurel, y cocina 1 minuto más.
3. 3. Incorpora el vino y los tomates: Vierte el vino y deja que se evapore el alcohol, unos 2 minutos. Añade los tomates triturados, las aceitunas y las alcaparras (si las usas). Sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
4. 4. Mezcla la carne: Incorpora la carne deshebrada al sofrito, mezcla bien y cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos, hasta que la salsa espese y la carne esté bien impregnada. Rectifica la sazón y retira la hoja de laurel.
5. 5. Prepara la masa de arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz, la sal y el agua tibia. Remueve con una cuchara hasta obtener una masa homogénea. Agrega el aceite y amasa ligeramente. Deja reposar 5 minutos.
6. 6. Forma y cocina las arepas: Divide la masa en 6 porciones y forma bolas. Aplánalas con las manos para formar discos de 1 cm de grosor. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas. Luego, colócalas en una bandeja para horno y hornea a 180°C (350°F) durante 10 minutos para que queden esponjosas por dentro.
7. 7. Arma las arepas: Con un cuchillo, abre las arepas por la mitad sin separarlas completamente. Rellena generosamente con la ropa vieja caliente. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, utiliza carne de res con un poco de grasa, como el faldo o la paleta.
• Si no tienes vino, puedes usar vinagre de vino tinto o incluso jugo de naranja agria para darle acidez.
• Las arepas se pueden hacer con anticipación y recalentar en el horno antes de servir.
• Acompaña con una salsa de yogur y cilantro para un toque fresco.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el relleno visible, adornada con cilantro fresco y rodajas de lima. Acompaña con una salsa de ají o aguacate en cubos. Ideal para un almuerzo o cena informal.

FAQ

Preguntas frecuentes