Contexto

Origen y referencia gastronómica

La sopa de pata es un caldo sustancioso que se prepara con patas de res, maíz, verduras y condimentos. Es un plato de celebración en El Salvador, especialmente en Apopa y sus alrededores. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, llevando sus sabores a una nueva presentación.

Al ser un caldo, transformamos sus ingredientes clave en un relleno y aromatizamos la masa con achiote y comino, logrando una arepa que evoca el plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Al ser un caldo, transformamos sus ingredientes clave en un relleno y aromatizamos la masa con achiote y comino, logrando una arepa que evoca el plato original.

La textura suave y húmeda de la arepa contrasta con el relleno sustancioso, mientras que los condimentos de la sopa se integran perfectamente en la masa, creando una armonía de sabores.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 1 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de pasta de achiote
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Sal al gusto
• 500 g de patas de res cocidas y desmenuzadas
• 1/2 taza de maíz dulce (elote)
• 1/4 de cebolla picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate, picado
• Cilantro fresco, picado
• Jugo de 1 limón
• Aceite para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Cocer las patas de res en agua con sal hasta que estén tiernas (aproximadamente 2 horas). Desmenuzar la carne y reservar.
2. En una sartén, calentar un poco de aceite y sofreír la cebolla, el ajo y el tomate hasta que estén blandos.
3. Agregar la carne desmenuzada, el maíz dulce, el cilantro y el jugo de limón. Cocinar por 5 minutos. Sazonar con sal y comino al gusto. Reservar.
4. En un bol, mezclar la harina de maíz con la pasta de achiote, el comino y una pizca de sal. Agregar el agua tibia y amasar hasta obtener una masa suave y manejable.
5. Formar bolitas de masa del tamaño de una pelota de golf y aplanarlas hasta obtener arepas de 1 cm de grosor.
6. Calentar una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto y cocinar las arepas de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
7. Abrir las arepas por la mitad (como un bolsillo) con cuidado y rellenar generosamente con el guiso de patas de res. Servir inmediatamente.
8. Acompañar con curtido (repollo encurtido) y salsa roja salvadoreña, si se desea.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, sustituye el agua por el caldo de cocción de las patas al hacer la masa.
• Asegúrate de que la arepa esté bien dorada por fuera para que quede crocante.
• Puedes añadir trocitos de cuero de cerdo (chicharrón) al relleno para darle más textura.
• Si no encuentras patas de res, puedes usar falda o espinazo, aunque el sabor será diferente.

Presentacion

Como servirla

Servir la arepa abierta, mostrando el relleno generoso. Acompañar con curtido y salsa roja.

FAQ

Preguntas frecuentes