Contexto

Origen y referencia gastronómica

Cascais, pintoresco pueblo de pescadores cerca de Lisboa, es famoso por sus mariscos y bacalao. El bacalhau à Brás es una receta tradicional que combina bacalao desalado con patatas fritas finas, cebolla y huevo revuelto. Esta arepa rinde homenaje a esa herencia culinaria.

La textura cremosa del bacalhau à Brás se adapta perfectamente como relleno de arepa, manteniendo su esencia portuguesa pero en un formato portátil y crujiente.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La textura cremosa del bacalhau à Brás se adapta perfectamente como relleno de arepa, manteniendo su esencia portuguesa pero en un formato portátil y crujiente.

La arepa, con su exterior dorado y su interior suave, contrasta maravillosamente con el relleno húmedo y sabroso del bacalao. Los sabores ahumados del bacalao y la cebolla caramelizada se complementan con la neutralidad de la harina de maíz.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 400 g de bacalao desalado y desmenuzado
• 2 cebollas grandes, cortadas en juliana fina
• 3 dientes de ajo picados
• 2 tazas de patatas paja (finas)
• 4 huevos
• Aceite de oliva para freír
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Aceitunas negras para decorar (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: En una sartén grande, calentar aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añadir el bacalao desmenuzado y cocinar 3-4 minutos. Incorporar las patatas paja y mezclar.
2. Batir ligeramente los huevos y verter sobre la mezcla. Revolver hasta que el huevo cuaje pero quede cremoso. Sazonar con sal y pimienta, espolvorear perejil. Reservar caliente.
3. Para las arepas: Mezclar la harina de maíz con la sal. Agregar el agua tibia y el aceite de oliva, amasar hasta obtener una masa suave y manejable. Formar 4 bolas y aplanar en discos de 1 cm de grosor.
4. Cocinar las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 5-6 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantener calientes.
5. Abrir las arepas por la mitad, rellenar con el bacalhau à Brás y servir inmediatamente. Decorar con perejil y aceitunas.

Consejos

Notas del editor

• Para un toque más portugués, añade un poco de pimentón dulce al sofrito.
• Las patatas paja se pueden hacer en casa cortando patatas muy finas y friendo, o usar patatas paja congeladas.
• Asegúrate de que el bacalao esté bien desalado (remojar 24-48 horas cambiando agua).

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con el bacalhau à Brás generosamente colocado. Decora con perejil fresco picado y unas aceitunas negras al lado.

FAQ

Preguntas frecuentes