Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Shepherd's Pie nació en las cocinas británicas del siglo XVIII como una forma de aprovechar las sobras de cordero, cubriéndolas con puré de patatas. Richmond, con su tradición pastoril y su cercanía a Londres, es el escenario perfecto para rendir homenaje a este plato. Al combinarlo con la arepa, un emblema venezolano, celebramos la fusión de culturas.

El Shepherd's Pie es un plato sólido y sustancioso que se presta naturalmente a ser un relleno de arepa. Su textura cremosa contrasta perfectamente con el exterior crujiente de la arepa, y los sabores se complementan sin opacarse.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Shepherd's Pie es un plato sólido y sustancioso que se presta naturalmente a ser un relleno de arepa. Su textura cremosa contrasta perfectamente con el exterior crujiente de la arepa, y los sabores se complementan sin opacarse.

La neutralidad de la arepa de maíz permite que el relleno de cordero y puré destaque, mientras que la forma de 'bolsillo' de la arepa contiene perfectamente el guiso. El gratinado del puré añade una capa crujiente adicional que recuerda a la corteza de una empanada.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa de arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. blanca)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva (opcional, para la masa)
• Para el relleno Shepherd's Pie: 500 g de carne de cordero molida
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 zanahorias, peladas y en cubos pequeños
• 1 taza de guisantes (congelados o frescos)
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 taza de caldo de res o cordero
• 1 ramita de romero fresco
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• Sal y pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de aceite vegetal para cocinar el relleno
• Para el puré de patatas gratinado: 3 papas medianas (aproximadamente 400 g), peladas y en trozos

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el puré de patatas: hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 15 minutos). Escúrrelas y tritúralas con mantequilla, leche, sal y pimienta. Reserva.
2. Prepara el relleno: en una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Cocina la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos (3-4 minutos). Agrega la zanahoria y cocina 2 minutos más.
3. Añade el cordero molido y cocina, desmenuzándolo, hasta que se dore (5-7 minutos). Incorpora la pasta de tomate, el romero y la salsa Worcestershire; revuelve.
4. Vierte el caldo y los guisantes. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos, hasta que espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta. Retira el romero.
5. Mientras tanto, prepara las arepas: mezcla el agua tibia con la sal. Agrega la harina de maíz poco a poco, removiendo hasta formar una masa suave que no se pegue. Si usas aceite, agrégalo ahora. Deja reposar 5 minutos.
6. Divide la masa en 4 bolas iguales (o 6 más pequeñas). Coloca cada bola entre dos trozos de plástico y aplánala con una prensa de arepas o un plato llano hasta que tenga 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro.
7. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Manténlas calientes envueltas en un paño.
8. Monta la arepa: abre una arepa por la mitad con un cuchillo, formando un bolsillo. Rellena generosamente con el guiso de cordero. Cubre con una capa de puré de patatas y espolvorea queso cheddar si deseas.
9. Para gratinar, coloca las arepas rellenas en una bandeja apta para horno y gratínalas en el horno precalentado a 200°C durante 5-7 minutos, o hasta que el puré esté dorado y burbujeante. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras cordero, puedes usar carne de res molida; entonces se llamaría Cottage Pie.
• Para una textura más crujiente en la arepa, cocínalas en un budare o plancha bien caliente sin aceite.
• El puré de patatas puede prepararse con anticipación; recalienta antes de usar.
• Añade un toque de mostaza Dijon al guiso para más profundidad de sabor.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta en un plato hondo, con el relleno visible y un poco de perejil fresco picado por encima. Acompaña con una ensalada verde ligera y una pinta de cerveza oscura o un té negro.

FAQ

Preguntas frecuentes