Contexto

Origen y referencia gastronómica

Ponce, conocida como la 'Perla del Sur', es cuna de una gastronomía que mezcla influencias taínas, africanas y españolas. El pernil es un plato icónico, especialmente en las fiestas, donde se hornea lentamente hasta que la piel queda crujiente y la carne tierna. Esta versión en arepa rinde homenaje a la tradición callejera de Puerto Rico, donde las arepas (o 'arepas' como las llaman aquí) se rellenan con sabores intensos.

La harina de maíz precocida permite una base neutra que realza el sabor del pernil, y al ser una preparación rápida, es ideal para disfrutar en cualquier momento del día. Reemplazamos el pan o el arroz por la arepa para una experiencia más crujiente y portátil.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La harina de maíz precocida permite una base neutra que realza el sabor del pernil, y al ser una preparación rápida, es ideal para disfrutar en cualquier momento del día. Reemplazamos el pan o el arroz por la arepa para una experiencia más crujiente y portátil.

La textura crujiente de la arepa contrasta con la suculencia del pernil desmechado, mientras que la cebolla encurtida y el aguacate aportan acidez y cremosidad. El sofrito puertorriqueño, con ajo y orégano, se integra perfectamente con el maíz.

Ingredientes

Lista principal

• 250 g de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 360 ml de agua tibia
• 5 g de sal
• 15 ml de aceite vegetal
• 500 g de pernil de cerdo (preferiblemente con piel)
• 10 g de adobo seco (sal, ajo en polvo, orégano, pimienta)
• 1 cucharada de sofrito (ají dulce, cebolla, ajo, pimiento)
• 3 dientes de ajo, machacados
• 1 ramita de orégano fresco
• 1 cucharadita de vinagre
• Aceite de oliva para cocinar
• 1 aguacate grande, en rebanadas
• 1 cebolla morada, en aros finos
• Vinagre de vino blanco y azúcar para encurtir (opcional)
• Cilantro fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Adoba el pernil con adobo, sofrito, ajo, orégano y vinagre. Deja reposar al menos 2 horas o toda la noche.
2. Precalienta el horno a 160°C. Coloca el pernil en una bandeja con la piel hacia arriba. Hornea 4-5 horas hasta que la piel esté crujiente y la carne se desprenda fácilmente. Desmenuza la carne y reserva.
3. Para la cebolla encurtida rápida: mezcla aros de cebolla morada con vinagre, una pizca de sal y azúcar. Deja reposar 30 minutos.
4. Prepara la masa de arepa: mezcla harina de maíz, sal y agua tibia hasta formar una masa suave. Tapa y reposa 5 minutos.
5. Divide la masa en 4 porciones, forma bolas y aplánalas entre las manos hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
6. Calienta una sartén antiadherente con aceite vegetal a fuego medio. Cocina las arepas 5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
7. Abre cada arepa por la mitad sin separar del todo. Rellena con abundante pernil desmechado
8. Coloca rodajas de aguacate, cebolla encurtida y hojas de cilantro. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un pernil más sabroso, puedes agregar hojas de plátano en la bandeja de horno.
• Las arepas se pueden hacer más pequeñas para servir como aperitivo.
• Si no tienes sofrito, tritura un ajo, un trozo de cebolla y un pimiento verde con un poco de aceite.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el pernil bien visible, adornada con rodajas de aguacate, cebolla morada encurtida y hojas de cilantro fresco. Acompáñala con un mojo de ajo o una salsa de pique. Un vaso de jugo de parchita (maracuyá) es el complemento ideal.

FAQ

Preguntas frecuentes