Contexto

Origen y referencia gastronómica

Originaria de los Alpes suizos, la fondue de queso se popularizó en Lausanne como un plato comunitario durante el invierno. Tradicionalmente se prepara con Gruyère y Emmental, vino blanco y un toque de kirsch. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, adaptándola a la versatilidad de la cocina latina.

La arepa, con su exterior crujiente y su interior esponjoso, es el vehículo perfecto para contener el queso fundido de la fondue, evitando que se derrame y permitiendo disfrutar cada bocado con los dedos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, con su exterior crujiente y su interior esponjoso, es el vehículo perfecto para contener el queso fundido de la fondue, evitando que se derrame y permitiendo disfrutar cada bocado con los dedos.

El maíz neutro de la arepa contrasta maravillosamente con la riqueza salada del queso fundido, mientras que el vino blanco y el ajo aportan acidez y profundidad. Es una combinación equilibrada y sorprendente.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1 ½ tazas de agua tibia
• ½ cucharadita de sal
• 150 g de queso Gruyère rallado
• 100 g de queso Emmental rallado
• ½ taza de vino blanco seco
• 1 diente de ajo pelado y partido
• 1 cucharadita de maicena
• 1 cucharada de kirsch (opcional)
• Nuez moscada al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 1 cucharada de mantequilla

Metodo

Paso a paso

1. En una olla pequeña, frota el interior con el diente de ajo y luego deséchalo. Agrega el vino blanco y calienta a fuego medio.
2. Añade los quesos rallados poco a poco, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que se derritan y formen una mezcla homogénea.
3. Disuelve la maicena en el kirsch (o en un poco de vino) y añádela a la fondue. Cocina 2 minutos más hasta que espese ligeramente. Sazona con nuez moscada y pimienta. Retira del fuego y mantén caliente.
4. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y maleable. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si pegajosa, un poco de harina. Forma 4 bolas del mismo tamaño.
5. Con las manos húmedas, aplana cada bola formando un disco de unos 10 cm de diámetro y 1 cm de grosor. Coloca una cucharada generosa de la fondue en el centro de la mitad de los discos, luego cubre con otro disco y sella bien los bordes presionando con los dedos.
6. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y derrite la mantequilla. Cocina las arepas rellenas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Sirve inmediatamente.
7. Si prefieres una versión más tradicional, puedes servir la arepa abierta como un sándwich y verter la fondue encima.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa queso Gruyère y Emmental suizos. Si no consigues kirsch, puedes omitirlo o sustituirlo por un chorrito de vino blanco.
• Asegúrate de sellar bien los bordes de la arepa para evitar que el queso se escape durante la cocción.
• Si la masa se te pega a las manos, humedécelas ligeramente con agua.

Presentacion

Como servirla

Sirve las arepas calientes, recién hechas, acompañadas de una copa de vino blanco suizo o un jugo de pera. Puedes decorar con perejil fresco picado y un poco de pimienta negra molida.

FAQ

Preguntas frecuentes