Contexto

Origen y referencia gastronómica

La sopa de res es un almuerzo dominical en muchas familias salvadoreñas, especialmente en Mejicanos, donde los mercados locales ofrecen cortes de carne fresca. Esta receta reinventa el plato en un formato portátil y crujiente: una arepa rellena con la esencia de la sopa.

Queríamos llevar el confort de una sopa tradicional a un formato más versátil. La arepa, con su textura crujiente por fuera y suave por dentro, es el lienzo perfecto para albergar el guiso de res, preservando la identidad del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Queríamos llevar el confort de una sopa tradicional a un formato más versátil. La arepa, con su textura crujiente por fuera y suave por dentro, es el lienzo perfecto para albergar el guiso de res, preservando la identidad del plato original.

La combinación de la arepa de maíz ligeramente tostada con el relleno jugoso y especiado de la sopa de res crea un contraste de texturas y sabores. Las verduras y la carne en el relleno aportan la profundidad de un caldo casero.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 taza de agua tibia (aproximadamente)
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno: 500 g de carne de res (falda o aguja)
• 2 litros de agua
• 1 cebolla grande, en trozos
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias, en cubos
• 2 papas, en cubos
• 1 rama de apio
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite para cocinar el relleno

Metodo

Paso a paso

1. Cocina la carne de res en agua con cebolla, ajo, apio, laurel, comino, orégano, sal y pimienta hasta que esté tierna (aproximadamente 1 hora).
2. Retira la carne y deshébrala. Cuela el caldo y reserva 1 taza.
3. En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite y sofríe la carne deshebrada con un poco del caldo reservado. Agrega las zanahorias y papas cocidas (cocidas en el caldo) y cocina hasta que el líquido se reduzca y forme un guiso espeso. Rectifica sazón.
4. Prepara la masa: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y maleable. Forma 4 bolas.
5. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Con las manos ligeramente húmedas, aplana cada bola formando un disco de 1 cm de grosor.
6. Cocina cada arepa 4 minutos por lado, hasta que esté dorada y cocida. Mantén calientes.
7. Abre cada arepa con un cuchillo sin separar completamente y rellena con el guiso de res. Decora con cilantro. Sirve inmediatamente con salsa roja y curtido.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa carne con hueso y cocínala a fuego lento para un caldo más sabroso.
• Si la masa queda muy seca, añade un poco más de agua tibia; si muy húmeda, espolvorea un poco de harina de maíz.
• El relleno puede prepararse con antelación y recalentarse antes de rellenar las arepas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta o cerrada, acompañada de una salsa de tomate salvadoreña (salsa roja) y curtido de repollo. También puedes añadir un poco de crema agria.

FAQ

Preguntas frecuentes