Contexto

Origen y referencia gastronómica

El bori-bori es un plato emblemático de la cocina paraguaya, especialmente en la región fronteriza de Pedro Juan Caballero. Combina pollo, verduras y pequeñas bolitas de masa de maíz (bori-bori) hechas con queso y hierbas. Es un plato que reconforta el alma. La arepa, originaria de Venezuela y Colombia, se ha convertido en un lienzo para sabores globales. Esta fusión rinde homenaje al espíritu comunitario de la cocina paraguaya.

Quisimos capturar la esencia del bori-bori en una forma fácil de comer y compartir. La cáscara firme de la arepa sostiene perfectamente el relleno de pollo sabroso, mientras que la masa incorpora un toque de harina de maíz y hierbas que recuerdan a las bolitas originales.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Quisimos capturar la esencia del bori-bori en una forma fácil de comer y compartir. La cáscara firme de la arepa sostiene perfectamente el relleno de pollo sabroso, mientras que la masa incorpora un toque de harina de maíz y hierbas que recuerdan a las bolitas originales.

La arepa, a base de maíz, complementa las bolitas de maíz del bori-bori. El relleno cremoso de pollo con cebolla, tomate y perejil evoca la sopa, y la adición de queso fresco dentro de la arepa agrega una capa de riqueza.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/2 taza de granos de maíz (opcional, para textura)
• 1 libra de muslos de pollo sin hueso
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1 tomate, picado
• 1 zanahoria, picada
• 1 tallo de apio, picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1/4 taza de perejil fresco, picado
• 1/2 taza de queso Paraguay rallado (o mozzarella)
• Sal y pimienta al gusto
• Queso fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: En una olla, sofreír cebolla, ajo, zanahoria, apio y tomate hasta que estén tiernos. Agregar los muslos de pollo y el caldo, llevar a ebullición y luego cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté cocido. Desmenuzar el pollo y volver a la olla con un poco de caldo para mantenerlo húmedo. Añadir perejil y sazonar. Mantener caliente.
2. Hacer la masa de arepa: Mezclar la harina de maíz, la sal y el agua tibia hasta formar una masa suave. Agregar el aceite y amasar brevemente. Formar 4 bolas y aplanarlas en discos de aproximadamente 1.5 cm de grosor.
3. Cocinar las arepas: En un sartén antiadherente a fuego medio, cocinar las arepas de 5 a 7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas. Alternativamente, hornear a 190°C por 15 minutos.
4. Armar: Abrir cada arepa horizontalmente (como un bolsillo) sin cortar del todo. Rellenar generosamente con la mezcla de pollo y espolvorear con queso fresco. Servir inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para más sabor, añade una pizca de achiote o pimentón a la masa.
• Si no encuentras queso Paraguay, usa queso fresco tipo feta o ricotta salada.
• Puedes preparar el relleno con antelación y recalentar antes de servir.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, con el relleno montado en la mitad inferior y cubierto con perejil fresco y queso fresco desmenuzado. Un toque de mayonesa de chipotle o un chorrito de lima combina bien.

FAQ

Preguntas frecuentes