Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Leberkäse es un clásico de la cocina bávara, especialmente popular en Múnich. Se trata de un pastel de carne finamente molida, con un sabor único a base de carne de res y cerdo, tocino, cebolla y especias. Se hornea hasta obtener una costra dorada y se sirve en rebanadas. Es un plato de las cervecerías y puestos callejeros.

Quisimos llevar la textura y el sabor de este emblemático plato alemán a la versatilidad de la arepa. La masa neutra de maíz permite que los sabores especiados del Leberkäse brillen.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Quisimos llevar la textura y el sabor de este emblemático plato alemán a la versatilidad de la arepa. La masa neutra de maíz permite que los sabores especiados del Leberkäse brillen.

El contraste entre la arepa crujiente y el relleno suave y sabroso es ideal. La mostaza dulce y el chucrut añaden acidez y frescura.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida, 1 1/4 tazas de agua tibia, 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite vegetal.
• Para el relleno de Leberkäse: 250 g de carne molida de res, 250 g de carne molida de cerdo, 100 g de tocino picado, 1 cebolla pequeña finamente picada, 2 dientes de ajo picados, 1 cucharadita de mejorana seca, 1/2 cucharadita de nuez moscada rallada, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de sal, 1 huevo, 1/4 taza de pan rallado.
• Para servir: mostaza dulce al gusto, chucrut al gusto, 2 cucharadas de perejil fresco picado.

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En un bol grande, mezcla las carnes molidas, el tocino, la cebolla, el ajo, la mejorana, la nuez moscada, la pimienta, la sal, el huevo y el pan rallado. Amasa bien hasta obtener una masa homogénea. Forma 4 patties del tamaño de la palma de tu mano.
2. Cocina los patties: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina los patties de Leberkäse durante 5-6 minutos por lado, hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Reserva.
3. Prepara la masa de arepa: Mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
4. Forma las arepas: Divide la masa en 4 porciones. Haz bolas y aplánalas entre tus manos hasta obtener discos de aproximadamente 1 cm de grosor y 12 cm de diámetro.
5. Cocina las arepas: Calienta una plancha o sartén de hierro fundido a fuego medio. Cocina las arepas durante 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si es necesario, termina en el horno a 180°C por 10 minutos.
6. Arma las arepas: Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad como un bolsillo. Coloca un patty de Leberkäse dentro. Añade una cucharadita de mostaza dulce y un poco de chucrut. Espolvorea perejil fresco y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa mezcla de carne de res y cerdo con un poco de tocino. Si consigues Leberkäse ya preparado, solo caliéntalo rebanado.
• Asegúrate de que la masa de arepa esté bien sellada alrededor del relleno para evitar que el jugo se escape.
• Sirve las arepas calientes; el queso derretido (opcional) puede agregar otra capa de sabor.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta ligeramente para mostrar el relleno. Acompaña con una pinta de cerveza bávara o un refresco de manzana.

FAQ

Preguntas frecuentes