Contexto

Origen y referencia gastronómica

El pepián es uno de los platos más emblemáticos de Guatemala, con raíces mayas y españolas. Se prepara tradicionalmente con carne de gallina o res, y su salsa espesa se logra gracias a la combinación de pepitas de calabaza (pepitoria), ajonjolí, chiles secos y especias. Se sirve con arroz y tortillas, pero en esta versión, lo integramos a la arepa, un ícono de la cocina latinoamericana.

La arepa, con su textura neutra y su capacidad de absorber sabores, es el vehículo ideal para el pepián. Al rellenarla, logramos un bocado que concentra toda la esencia del guiso en cada mordisco.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, con su textura neutra y su capacidad de absorber sabores, es el vehículo ideal para el pepián. Al rellenarla, logramos un bocado que concentra toda la esencia del guiso en cada mordisco.

La combinación de la masa de maíz suave y ligeramente dulce con el pepián especiado y umami crea un equilibrio perfecto. Además, la salsa espesa del pepián se mantiene dentro de la arepa, ofreciendo una experiencia jugosa y llena de sabor.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 500 g de pechuga de pollo cortada en cubos
• 2 tomates medianos asados
• 2 tomatillos asados
• 1 chile guajillo desvenado y remojado
• 1/4 taza de pepitas de calabaza (sin cáscara)
• 1/4 taza de ajonjolí tostado
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla blanca
• 1 ramita de cilantro
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de achiote (opcional)
• sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Para el pepián: En una sartén seca, tuesta las pepitas y el ajonjolí hasta que estén dorados. Reserva.
2. En la misma sartén, tuesta los tomates, tomatillos, chile guajillo, cebolla y ajo hasta que estén ligeramente carbonizados.
3. Licúa los ingredientes tostados junto con las pepitas, ajonjolí, cilantro, comino, achiote y el caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea.
4. En una olla, cocina el pollo en un poco de aceite hasta que dore. Vierte la salsa y cocina a fuego medio por 20 minutos, hasta que espese. Sazona con sal y pimienta.
5. Para la masa: Mezcla la harina de maíz, agua, sal y aceite. Amasa hasta obtener una masa suave. Forma bolitas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o comal a fuego medio-alto, aproximadamente 5 minutos por cada lado, hasta que se doren.
7. Una vez cocidas, con cuidado, abre las arepas por la mitad y rellénalas generosamente con el pepián.
8. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si la masa está muy seca, agrega un poco más de agua.
• Para un pepián más tradicional, puedes usar carne de res o cerdo.
• El achiote no es indispensable, pero le da color.
• Puedes preparar el pepián con anticipación y recalentarlo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, acompañada de una salsa de chile fresco y una ensalada de repollo con limón. Para una presentación elegante, coloca la arepa en un plato de barro y decora con hojas de cilantro y un toque de crema agria.

FAQ

Preguntas frecuentes