Contexto

Origen y referencia gastronómica

Galway, en la costa oeste de Irlanda, es famosa por sus mariscos y su contundente estofado de cordero, cocido lentamente con papas, zanahorias y cebollas. Esta receta respeta ese guiso tradicional, pero lo sirve dentro de una arepa, uniendo la calidez hogareña irlandesa con la versatilidad latinoamericana, ideal para un almuerzo reconfortante.

El plato original es un estofado, por lo que transformamos la identidad en una arepa rellena, manteniendo los sabores principales. La masa se sazona con tomillo y se enriquece con puré de papa para evocar las papas del guiso, mientras el relleno es el estofado mismo, espeso y sabroso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El plato original es un estofado, por lo que transformamos la identidad en una arepa rellena, manteniendo los sabores principales. La masa se sazona con tomillo y se enriquece con puré de papa para evocar las papas del guiso, mientras el relleno es el estofado mismo, espeso y sabroso.

La arepa de maíz es neutra y absorbe bien los jugos del cordero, mientras que la papa en la masa aporta una textura suave que armoniza con la carne tierna. El tomillo y la Guinness en el estofado realzan el perfil umami, creando un bocado que es a la vez familiar y novedoso.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 taza de puré de papa (papas cocidas y machacadas)
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de mantequilla derretida
• 3/4 taza de agua tibia (aproximadamente)
• 500 g de paleta de cordero cortada en cubos
• 1 cebolla grande picada
• 2 zanahorias en rodajas
• 2 tallos de apio picados
• 2 papas grandes peladas y cortadas en cubos
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de caldo de res
• 1/2 taza de cerveza Guinness (opcional)
• 1 ramita de romero
• 2 ramitas de tomillo fresco

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el estofado: Salpimienta el cordero y dóralo en una olla con aceite de oliva a fuego alto. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, zanahoria y apio hasta que estén tiernos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto.
3. Vuelve a poner el cordero, agrega las papas, el caldo, la Guinness, el romero, el tomillo y el laurel. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina tapado a fuego lento durante 1.5 horas o hasta que la carne esté muy tierna.
4. Opcional: disuelve la harina en un poco de agua fría y añádela al estofado para espesar ligeramente. Rectifica sazón y retira las hierbas.
5. Para la masa de arepa: Mezcla la harina de maíz, el puré de papa, el tomillo seco y la sal en un bol. Agrega la mantequilla derretida y mezcla con las manos.
6. Añade el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
7. Forma bolas del tamaño de una pelota de golf y aplánalas para discos de 1 cm de grosor.
8. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
9. Para servir: corta las arepas por la mitad sin separarlas del todo, rellénalas generosamente con el estofado de cordero y un poco de su jugo. Puedes abrir completamente y servir como tostada abierta.
10. Decora con tomillo fresco y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Si te sobra estofado, es aún más sabroso al día siguiente, perfecto para preparar las arepas con anticipación.
• Para una versión más ligera, sustituye la Guinness por caldo de res extra y añade un chorrito de vinagre de sidra para acidez.
• Asegúrate de que el puré de papa esté bien seco para que la masa no quede pegajosa.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta para mostrar el relleno generoso, con una cucharada extra de estofado encima. Acompaña con una salsa de puerros cremosa o una reducción de Guinness. Un vaso de stout irlandesa complementa perfectamente.

FAQ

Preguntas frecuentes