Contexto

Origen y referencia gastronómica

El pudín de guisantes (pease pudding) es un plato humilde y tradicional del norte de Inglaterra, elaborado con guisantes partidos cocidos hasta formar una pasta suave. Se sirve clásicamente en un pan redondo llamado Stottie Cake, acompañado de jamón cocido o lacón. Esta receta reinterpreta ese icónico sándwich callejero usando arepas como base, manteniendo el espíritu sustancioso y reconfortante del original.

El pudín de guisantes es una preparación densa y untable, perfecta para rellenar una arepa. Al sustituir el pan de trigo por la arepa de maíz, se obtiene un plato sin gluten que resalta la textura cremosa del relleno y aporta un contraste tostado único.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El pudín de guisantes es una preparación densa y untable, perfecta para rellenar una arepa. Al sustituir el pan de trigo por la arepa de maíz, se obtiene un plato sin gluten que resalta la textura cremosa del relleno y aporta un contraste tostado único.

La neutralidad de la arepa de maíz permite que los sabores ahumados del jamón y la tierra dulce del guisante sean los protagonistas. La cremosidad del pudín se equilibra con el crujiente de la arepa, creando una experiencia de texturas y sabores que trasciende fronteras.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (para la masa y engrasar)
• Para el pudín de guisantes:
• 1 taza de guisantes partidos secos (remojados en agua fría 4 horas o toda la noche)
• 1 hueso de jamón o 200 g de jamón cocido en dados
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 ramita de tomillo fresco (opcional)
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 cucharada de mostaza de Dijon (opcional)

Metodo

Paso a paso

1. Enjuaga los guisantes remojados y colócalos en una olla con agua fresca (suficiente para cubrirlos por 3 dedos). Agrega el hueso de jamón (o los dados de jamón), la cebolla y el tomillo. Cocina a fuego medio-bajo durante 1 hora o hasta que los guisantes estén muy tiernos y se deshagan.
2. Retira el hueso de jamón (si usaste) y desmenuza la carne; vuelve a incorporarla a la olla. Escurre el exceso de líquido si queda demasiado aguado. Agrega la mantequilla y la mostaza, y machaca con un tenedor o procesador de alimentos hasta obtener un puré cremoso pero con algo de textura. Sazona con sal y pimienta. Reserva caliente.
3. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Añade el agua tibia poco a poco mientras mezclas con las manos hasta formar una masa homogénea y suave. Si está muy seca, agrega unas gotas más de agua; si está pegajosa, un poco más de harina. Deja reposar 2 minutos.
4. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Aplasta cada bola entre tus palmas para formar discos de unos 1.5 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
5. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente infladas. Colócalas sobre una rejilla para que mantengan el crujiente.
6. Abre cada arepa con un cuchillo (sin cortar totalmente), formando un bolsillo. Rellena generosamente con el pudín de guisantes caliente y añade unas lonchas de jamón extra si deseas. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un pudín de guisantes más rápido, usa guisantes partidos sin remojar, pero aumenta el tiempo de cocción a 1.5 horas.
• Si prefieres una arepa más sabrosa, añade una pizca de comino o pimentón a la masa de harina de maíz.
• El pudín de guisantes se puede preparar con antelación y recalentar; espesa al enfriarse, así que añade un poco de agua caliente al recalentar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta ligeramente para mostrar el relleno dorado. Acompáñala con una guarnición de cebollas encurtidas o un chutney de manzana para añadir acidez. Un vaso de cerveza rubia o una limonada de hierbabuena realzan la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes