Contexto

Origen y referencia gastronómica

El jerk chicken es uno de los platos más emblemáticos de Jamaica, originario de los cimarrones que usaban técnicas de ahumado con madera de pimiento y especias. Portmore, ciudad costera cercana a Kingston, es conocida por sus puestos de jerk que llenan el aire con aromas irresistibles.

La arepa, con su masa neutra, es el vehículo ideal para destacar el jerk chicken sin opacarlo. Además, su forma de bolsillo permite contener la jugosidad del pollo y sus acompañamientos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, con su masa neutra, es el vehículo ideal para destacar el jerk chicken sin opacarlo. Además, su forma de bolsillo permite contener la jugosidad del pollo y sus acompañamientos.

La combinación de la masa de maíz ligeramente crujiente con el pollo jugoso y especiado crea un contraste de texturas y sabores que celebra ambas tradiciones culinarias.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 pechugas de pollo sin piel
• 3 cucharadas de pasta de jerk jamaicana (o hacerla con: 2 cucharadas de cebolla picada, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de tomillo seco, 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica, 1/2 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de aceite, 1 chile scotch bonnet picado, sal al gusto)
• 1/2 cebolla morada en rodajas finas
• 1 pimiento rojo en tiras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Hojas de lechuga o rúcula para servir

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa para las arepas: mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave. Agrega el aceite y sigue amasando. Forma 4 bolas y aplánalas para hacer discos de 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Reserva.
3. Marina el pollo con la pasta de jerk. Cubre bien y deja reposar al menos 30 minutos en el refrigerador.
4. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Cocina el pollo marinado durante 6-7 minutos por lado, hasta que esté bien cocido. Retira y deja reposar.
5. En la misma sartén, saltea la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos. Sazona con sal y pimienta.
6. Desmenuza el pollo con dos tenedores.
7. Abre las arepas por la mitad con cuidado. Coloca una base de lechuga, luego el pollo desmenuzado y encima las verduras salteadas.
8. Sirve inmediatamente, acompañado de salsa de mango si lo deseas.

Consejos

Notas del editor

• Para un jerk más auténtico, usa un mortero para moler las especias frescas.
• La masa de arepa se puede aromatizar con un poco de leche de coco para darle un toque caribeño.
• Si el pollo se seca, añade un chorrito de jugo de lima al desmenuzarlo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con el jerk chicken desmenuzado y una cucharada de salsa de mango o una ensalada fresca de repollo morado. Acompaña con rodajas de lima y, si deseas, un toque de crema agria.

FAQ

Preguntas frecuentes