Contexto

Origen y referencia gastronómica

En la ciudad de Talca, ubicada en el Valle Central de Chile, la cazuela es un plato de domingo por excelencia. Se cocina a fuego lento con carne, verduras de la estación y un toque de ají color. Esta arepa rinde homenaje a esa herencia, llevando los sabores del campo chileno a una presentación moderna y versátil.

La cazuela es un guiso líquido que normalmente se sirve en plato hondo. Al rellenar una arepa, logramos concentrar sus sabores en un bocado crujiente, ideal para comer con las manos y perfecto para llevar.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La cazuela es un guiso líquido que normalmente se sirve en plato hondo. Al rellenar una arepa, logramos concentrar sus sabores en un bocado crujiente, ideal para comer con las manos y perfecto para llevar.

La masa de maíz de la arepa absorbe los jugos de la cazuela sin perder su textura, mientras que el zapallo y el choclo aportan dulzura natural que equilibra la carne. El ají color (pimentón ahumado) une ambas culturas.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 1½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de ají color (pimentón ahumado) o merkén
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 500 g de carne de vacuno para guisar (tapapecho o posta), cocida y desmechada
• 1 taza de caldo de carne (de la cocción)
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 taza de zapallo (calabaza) en cubos pequeños, cocido
• 1 taza de choclo (maíz) dulce, cocido y desgranado
• 1 zanahoria, picada
• 1 papa mediana, cocida y en cubos
• ½ cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la carne: en una olla, cocina la carne con agua, sal y una rama de apio hasta que esté tierna (aprox. 2 horas). Desmecha y reserva el caldo.
2. En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta transparentar. Agrega la zanahoria y cocina 5 minutos.
3. Añade el zapallo, choclo, papa, comino, sal y pimienta. Vierte ½ taza del caldo de carne y cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas (10 minutos).
4. Incorpora la carne desmechada y mezcla bien. Ajusta la sazón y reserva caliente.
5. Para la masa de arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal y el ají color. Agrega el agua tibia y 1 cucharada de aceite. Amasa hasta obtener una masa suave que no se pegue. Forma 4 bolitas y aplana para hacer discos de 1 cm de grosor.
6. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera, cocidas por dentro.
7. Con un cuchillo, abre las arepas por el borde (como un bolsillo) y rellénalas generosamente con el guiso de cazuela.
8. Sirve inmediatamente, espolvoreadas con cilantro fresco. Acompaña con pebre si lo deseas.

Consejos

Notas del editor

• Para un toque ahumado extra, agrega media cucharadita de merkén a la masa.
• Si la masa queda muy seca, añade más agua tibia de a poco; si se pega, un poco más de harina.
• El relleno puede prepararse con antelación y recalentarse antes de rellenar.
• Usa carne de vacuno con un poco de grasa para que quede jugosa.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno jugoso. Acompaña con una salsa pebre (cilantro, cebolla, ají) y una copa de vino tinto chileno, como un Carmenere.

FAQ

Preguntas frecuentes