Origen: Panama Santiago
ArepaLabs · ciudad
Arepa de Sancocho Veragüense (Panamanian Chicken Stew Arepa)
El sancocho es el alma de la cocina panameña, un caldo reconfortante que reúne a la familia. En esta versión, transformamos sus sabores en una arepa dorada y crujiente, rellena de pollo desmenuzado, ñame y yuca, bañada en un sofrito de culantro y ajo. Perfecta para un almuerzo creativo.
En Santiago de Veraguas, el sancocho se prepara con gallina criolla, ñame, yuca y mazorca, sazonado con culantro y orégano. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, llevando el caldo a la masa y el relleno.
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Contexto
Origen y referencia gastronómica
En Santiago de Veraguas, el sancocho se prepara con gallina criolla, ñame, yuca y mazorca, sazonado con culantro y orégano. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, llevando el caldo a la masa y el relleno.
El sancocho es líquido, pero sus ingredientes sólidos (pollo, ñame, yuca) son perfectos para un relleno. La masa se aromatiza con culantro para evocar el caldo.
Por que funciona
Adaptacion a la arepa
El sancocho es líquido, pero sus ingredientes sólidos (pollo, ñame, yuca) son perfectos para un relleno. La masa se aromatiza con culantro para evocar el caldo.
La masa de maíz con un toque de harina de yuca aporta textura suave, mientras el pollo y las verduras en sofrito replican la esencia del sancocho. El queso fresco opcional añade cremosidad.
Ingredientes
Lista principal
- 1 taza de harina de maíz precocida
- 1/2 taza de harina de yuca (o maicena)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de culantro fresco picado
- 1 taza de agua tibia (o caldo de sancocho)
- 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
- 1/2 taza de ñame cocido en cubos
- 1/2 taza de yuca cocida en cubos
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 tomate picado
- 1 cucharada de culantro fresco picado
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para cocinar
Metodo
Paso a paso
- Mezcla las harinas y la sal. Agrega el culantro picado. Añade el agua tibia (o caldo) y mezcla hasta formar una masa suave. Deja reposar 5 minutos.
- Para el relleno: en una sartén con un poco de aceite, sofríe la cebolla, ajo y tomate hasta que estén suaves. Agrega el orégano, sal y pimienta. Incorpora el pollo desmenuzado, el ñame y la yuca. Cocina 3 minutos. Agrega el culantro fresco y reserva.
- Divide la masa en 4 porciones. Forma bolitas y aplánalas entre dos plásticos hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
- Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
- Abre las arepas por la mitad (sin separarlas del todo) y rellena con la mezcla de pollo y verduras. Sirve caliente.
Consejos
Notas del editor
- Para un sabor más intenso, usa caldo de sancocho en la masa.
- Si no encuentras harina de yuca, usa solo maíz pero añade un poco de fécula de maíz.
- El relleno puede incluir mazorca desgranada.
Presentacion
Como servirla
Sirve la arepa abierta, mostrando el relleno generoso. Acompaña con una salsa de ají chombo o rodajas de limón.
FAQ
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la masa solo con harina de maíz?
Sí, pero la harina de yuca le da una textura más suave. Si no tienes, usa maicena.
¿Se puede congelar?
La masa sí, pero el relleno mejor fresco. Congela las arepas sin relleno.
¿Qué salsa recomiendas?
Una salsa de ají chombo o un mojo de cilantro.
