Contexto

Origen y referencia gastronómica

Puerto Armuelles, en la provincia de Chiriquí, es conocido por su puerto bananero y su rica tradición culinaria. El sancocho, preparado con pollo de campo, yuca, plátano verde, maíz y culantro, es el plato estrella de los hogares. Esta arepa rinde homenaje a ese caldo, transformándolo en un bocado portátil.

Dado que el sancocho es una sopa, la adaptación más fiel es convertir el caldo y sus ingredientes en un relleno espeso y sabroso para una arepa, manteniendo los sabores originales.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Dado que el sancocho es una sopa, la adaptación más fiel es convertir el caldo y sus ingredientes en un relleno espeso y sabroso para una arepa, manteniendo los sabores originales.

La arepa, masa neutra de maíz, actúa como lienzo perfecto para los sabores intensos del sancocho: el pollo jugoso, la yuca cremosa, el plátano dulce y el maíz tierno. Cada mordisco evoca el caldo tradicional.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 ½ tazas de caldo de pollo (preferiblemente del guiso)
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Para el relleno:
• 2 muslos de pollo (sin piel, con hueso)
• 1 litro de agua
• 1 ramita de culantro (o cilantro)
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 taza de yuca pelada y cortada en cubos
• 1 taza de plátano verde pelado y cortado en rodajas
• ½ taza de granos de maíz tierno (fresco o congelado)
• Sal y pimienta al gusto
• Achiote (opcional, para color)

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una olla, hierve el pollo con el agua, culantro, ajo y cebolla. Sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté tierno (unos 30 minutos). Retira el pollo, desmenúzalo y reserva el caldo.
2. Cuela el caldo y regresa a la olla. Agrega la yuca y el plátano verde; cocina hasta que estén tiernos (unos 15 minutos). Añade el maíz y cocina 5 minutos más. Escurre los vegetales, reservando el caldo. Mezcla los vegetales con el pollo desmenuzado. Si deseas, añade una cucharada de achiote para color.
3. Para la masa: En un tazón, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega 1 ½ tazas de caldo de pollo (de la cocción) y el aceite. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, añade más caldo; si muy húmeda, un poco más de harina.
4. Divide la masa en 6 porciones iguales. Forma bolas y luego aplánalas con las manos o entre dos plásticos para formar discos de ½ cm de grosor y 10 cm de diámetro.
5. Coloca una porción de relleno (unas 2 cucharadas) en el centro de la mitad de los discos. Cubre con otro disco y sella los bordes presionando con los dedos. Asegura que no haya fugas.
6. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio. Cocina las arepas de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Usa el caldo del guiso para hidratar la masa: potencia el sabor de la arepa.
• Si el relleno queda muy líquido, espesa con una cucharada de harina de maíz disuelta en un poco de agua fría.
• Para un toque ahumado, cocina el pollo a la parrilla antes de guisarlo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta ligeramente para mostrar el relleno. Acompaña con una salsa de culantro y ajo, o simplemente con rodajas de limón. Un vaso de chicha de maíz o jugo de maracuyá realza la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes