Contexto

Origen y referencia gastronómica

Originario de la selva peruana, el tacacho con cecina es un desayuno o cena contundente que se remonta a las comunidades indígenas shipibo-conibo. El plátano verde asado o hervido se machaca en un pilón con manteca y sal, acompañado de cecina (carne de cerdo salada y secada al sol). En Pucallpa, es un plato callejero emblemático. Esta arepa versiona el concepto en un formato portátil y moderno.

El tacacho es una masa espesa que se sirve tradicionalmente con la cecina al lado. Al integrarlo como relleno de una arepa, se logra un bocado compacto que mantiene la textura cremosa y el contraste salado, perfecto para comer con las manos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El tacacho es una masa espesa que se sirve tradicionalmente con la cecina al lado. Al integrarlo como relleno de una arepa, se logra un bocado compacto que mantiene la textura cremosa y el contraste salado, perfecto para comer con las manos.

La arepa de maíz precocida aporta una base neutra y ligeramente dulce que equilibra la intensidad de la cecina y la grasa del plátano. El relleno queda homogéneo y caliente, y la arepa se tuesta al grill para dar un toque crujiente adicional.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 taza de agua tibia
• Para el relleno: 2 plátanos verdes grandes
• 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite vegetal
• 200 g de cecina (o panceta curada en trozos pequeños)
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 cucharadita de comino
• Sal al gusto
• Para servir: ají charapita picado, cebolla roja encurtida

Metodo

Paso a paso

1. Hierve los plátanos verdes con cáscara en agua con sal durante 20 minutos hasta que estén tiernos. Escúrrelos, pélalos y colócalos en un bol.
2. En una sartén, calienta la manteca o aceite y fríe la cecina hasta que esté dorada y crujiente. Retira y reserva. En la misma sartén, sofríe el ajo con el comino por 1 minuto.
3. Machaca los plátanos calientes con un tenedor o pilón hasta obtener una masa espesa. Incorpora el ajo sofrito y la cecina picada. Mezcla bien y rectifica la sal. Deja enfriar un poco.
4. Para la masa de arepa: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el aceite y el agua tibia poco a poco mientras amasas hasta formar una masa suave y sin grumos. Divide en 4 bolas.
5. Aplana cada bola entre dos plásticos o con las manos humedecidas hasta formar discos de 1 cm de grosor. Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de un disco y cubre con otro, presionando los bordes para sellar. Repite para formar 2 arepas grandes.
6. Cocina las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
7. Sirve inmediatamente, acompañadas de ají charapita y cebolla encurtida.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues cecina, usa panceta curada ahumada finamente picada.
• Para un toque más amazónico, agrega hojas de bijao al cocer los plátanos.
• La masa de arepa debe estar húmeda pero no pegajosa; si se agrieta, añade un poco más de agua.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta o entera, con una rodaja de ají charapita al lado y una salsa de cebolla roja encurtida. Acompaña con jugo de cocona o camu camu.

FAQ

Preguntas frecuentes