Contexto

Origen y referencia gastronómica

Ambato, 'Tierra de las flores y las frutas', es también cuna del caldo de bolas, una sopa espesa con bolas de plátano verde rellenas de queso y carne, que se sirve en días festivos y ferias. Esta arepa captura esa esencia en un formato portable y moderno, ideal para la calle o la mesa.

El caldo de bolas es un plato reconfortante pero laborioso. Convertirlo en una arepa rellena facilita su consumo diario y resalta los sabores tradicionales en una textura más versátil, manteniendo la identidad ambateña.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El caldo de bolas es un plato reconfortante pero laborioso. Convertirlo en una arepa rellena facilita su consumo diario y resalta los sabores tradicionales en una textura más versátil, manteniendo la identidad ambateña.

La harina de maíz precocida combinada con plátano verde rallado replica la textura de las bolas originales. El relleno de carne sazonada con achiote y comino, junto al queso fresco, evoca el corazón del caldo, mientras que el cilantro y la cebolla encurtida aportan frescura y equilibrio.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1/4 taza de puré de plátano verde (plátano hervido y machacado)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1/2 taza de agua tibia (aproximadamente)
• Para el relleno: 200 g de carne molida de res
• 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite
• 1/2 cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de achiote en polvo
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/4 taza de caldo de carne o agua
• Sal y pimienta al gusto
• 100 g de queso fresco desmenuzado (queso de hoja o similar)
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• Para el curtido de cebolla: 1 cebolla morada en rodajas finas

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el curtido: mezcla la cebolla morada en rodajas con jugo de limón, sal y orégano. Deja reposar mientras preparas el resto.
2. Para la masa: en un bol, mezcla la harina de maíz, el puré de plátano y la sal. Agrega el aceite y el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y maleable. Cubre con un paño y reserva.
3. Para el relleno: en una sartén, calienta la manteca a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta transparentar. Agrega la carne molida, el achiote, el comino, sal y pimienta. Cocina removiendo hasta que la carne esté dorada. Vierte el caldo y cocina hasta que se evapore. Retira del fuego y mezcla el queso fresco y el cilantro. Reserva.
4. Divide la masa en 4 porciones iguales. Forma bolas y luego aplánalas con las manos o un prensa de arepas para formar discos de 1 cm de grosor.
5. Coloca una porción del relleno en el centro de un disco. Cubre con otro disco y sella los bordes presionando con los dedos. Repite con el resto.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o parrilla a fuego medio-alto, 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
7. Sirve las arepas calientes, acompañadas del curtido de cebolla y salsa de ají al gusto.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa queso de hoja o queso fresco tradicional ecuatoriano. Si no consigues, el queso fresco común sirve.
• El puré de plátano verde debe ser sin grumos; puedes procesarlo en la licuadora con un poco de agua.
• Si la masa se pega, humedece ligeramente tus manos con aceite.
• Puedes sustituir la carne de res por cerdo molido o incluso pollo para variar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta ligeramente para mostrar el relleno. Acompaña con una salsa de ají criollo y una rodaja de limón. Si deseas, añade mote (maíz hominy) cocido alrededor del plato para un auténtico toque ambateño.

FAQ

Preguntas frecuentes