Contexto

Origen y referencia gastronómica

Lanús, ciudad del conurbano bonaerense, es cuna de una de las tradiciones más argentinas: el asado. Pero si hay un plato que une a multitudes en estadios, plazas y esquinas, ese es el choripán. Su nombre viene de la unión de 'chorizo' y 'pan', y su esencia está en la calidad de la carne de cerdo y el condimento. Al fusionarlo con la arepa, no solo honramos esa herencia, sino que creamos un puente con la diáspora venezolana que ha llegado a estas tierras, haciendo de la arepa un nuevo vehículo para los sabores del Río de la Plata.

El choripán es un plato de estructura simple: pan y chorizo. La arepa, con su versatilidad, permite una experiencia más sustanciosa y con mayor capacidad de absorción de jugos y salsas. Además, la arepa aporta una textura crujiente por fuera y suave por dentro que complementa perfectamente la untuosidad del chimichurri y la jugosidad del chorizo.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El choripán es un plato de estructura simple: pan y chorizo. La arepa, con su versatilidad, permite una experiencia más sustanciosa y con mayor capacidad de absorción de jugos y salsas. Además, la arepa aporta una textura crujiente por fuera y suave por dentro que complementa perfectamente la untuosidad del chimichurri y la jugosidad del chorizo.

La combinación de la arepa neutra y ligeramente dulce con el chorizo especiado y el chimichurri ácido y herbáceo crea un equilibrio perfecto. La arepa actúa como un lienzo que resalta cada uno de los ingredientes sin opacarlos. La grasa del chorizo se mezcla con la masa de maíz, mientras que el chimichurri aporta frescura y un toque picante que despierta el paladar.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (para la masa y para engrasar)
• 2 chorizos parrilleros argentinos (de cerdo, con pimentón y especias)
• 1/4 taza de chimichurri (ver notas del chef)
• 1/2 cebolla morada, en rodajas finas
• 1 tomate perita, en rodajas finas
• Opcional: queso provolone en láminas o mozzarella
• Sal gruesa para la parrilla

Metodo

Paso a paso

1. Precalienta una plancha o parrilla a fuego medio-alto. Asa los chorizos enteros hasta que estén dorados por fuera y cocidos por dentro (unos 12-15 minutos, dándoles vuelta). Retira y deja reposar unos minutos. Luego córtalos en rodajas gruesas al bies.
2. Mientras los chorizos se cocinan, prepara la masa para las arepas: en un bol, mezcla la harina de maíz, el agua tibia y la sal hasta formar una masa homogénea. Amasa ligeramente hasta que no se pegue a las manos. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy húmeda, un poco más de harina. Forma dos bolas del mismo tamaño y aplánalas con las manos mojadas para formar discos de unos 1.5 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
3. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con un hilo de aceite. Cocina las arepas unos 5-6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, puedes terminarlas en el horno a 180°C por 5 minutos para asegurar una cocción pareja.
4. Mientras las arepas se cocinan, prepara los vegetales: corta la cebolla en rodajas finas y el tomate en rodajas. Si usas queso, colócalo sobre las arepas calientes justo antes de servir para que se derrita.
5. Para armar la arepa: abre cada arepa por la mitad (como un libro) con cuidado. Unta una cucharada de chimichurri en ambas caras interiores. Coloca las rodajas de chorizo, luego las rodajas de cebolla y tomate. Si lo deseas, añade queso derretido y un poco más de chimichurri por encima.
6. Sirve inmediatamente, acompañado de papas fritas o una ensalada sencilla. ¡Disfruta de esta fusión argentino-venezolana!

Consejos

Notas del editor

• Para un chimichurri casero: mezcla 1/4 taza de perejil fresco picado, 2 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de orégano seco, 1 cucharada de ají molido (o copos de chile), 1/2 taza de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de vino tinto y sal al gusto. Deja reposar al menos 30 minutos.
• Si quieres una arepa más crujiente, cocínala en una plancha bien caliente con muy poco aceite, asegurándote de que el exterior quede dorado.
• Puedes sustituir los chorizos argentinos por chorizos españoles o cualquier salchicha fresca de cerdo bien condimentada, pero el pimentón ahumado es clave para el sabor auténtico.
• Para una versión vegetariana, usa chorizo vegano o setas asadas con especias similares.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, mostrando el chorizo rebanado y el chimichurri brillante. Espolvorea perejil fresco picado por encima. Acompaña con una salsa criolla o un poco de queso provolone derretido para un toque extra. Una jarra de limonada o una cerveza bien fría son el maridaje perfecto.

FAQ

Preguntas frecuentes