Contexto

Origen y referencia gastronómica

Soledad, Atlántico, es un crisol de tradiciones culinarias del Caribe colombiano. El mote de queso nació como un plato de aprovechamiento en las cocinas rurales, donde el ñame y el queso fresco eran abundantes. Con el tiempo, se convirtió en un referente de la identidad costeña. Esta arepa rinde homenaje a esa herencia, adaptando su esencia cremosa y salada a un formato portátil y crujiente.

El mote de queso es una sopa espesa y sustanciosa. Para convertirlo en arepa, incorporamos el ñame cocido y triturado directamente en la masa de harina de maíz, y añadimos queso costeño desmenuzado. Así, la arepa amasada captura la textura y el sabor del plato original, mientras que un relleno adicional de queso derretido aporta la cremosidad característica.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El mote de queso es una sopa espesa y sustanciosa. Para convertirlo en arepa, incorporamos el ñame cocido y triturado directamente en la masa de harina de maíz, y añadimos queso costeño desmenuzado. Así, la arepa amasada captura la textura y el sabor del plato original, mientras que un relleno adicional de queso derretido aporta la cremosidad característica.

La combinación de ñame y maíz es común en la cocina caribeña (como en las empanadas de añejo). El almidón del ñame aporta humedad y suavidad a la masa de arepa, mientras que el queso costeño añade salinidad y un toque lácteo. Al cocinarla en budare o sartén, se forma una costra dorada que contrasta con el interior untuoso, replicando la experiencia de comer el mote original.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (de buena calidad)
• 1/2 taza de puré de ñame (ñame cocido y machacado, sin grumos)
• 1/2 taza de queso costeño desmenuzado (o queso fresco salado)
• 1/4 taza de agua tibia (ajustar según la masa)
• 1 cucharada de mantequilla (opcional, para enriquecer)
• Sal al gusto (considerando la sal del queso)
• Relleno: 4 rebanadas finas de queso costeño (o queso mozzarella para derretir)
• Aceite vegetal para untar las manos y el budare

Metodo

Paso a paso

1. 1. En un bol grande, mezcla la harina de maíz precocida con el puré de ñame, el queso costeño desmenuzado y una pizca de sal (ve probando).
2. 2. Agrega el agua tibia poco a poco y amasa con las manos hasta obtener una masa homogénea, suave y que no se pegue. Si está muy seca, añade más agua; si muy húmeda, un poco más de harina.
3. 3. Una vez lista, tapa la masa con un paño húmedo y déjala reposar 5 minutos.
4. 4. Divide la masa en 4 porciones iguales. Con las manos ligeramente engrasadas, forma bolas y luego aplánalas para formar discos de unos 1,5 cm de grosor.
5. 5. Coloca una rebanada de queso en el centro de un disco, tapa con otro disco y sella los bordes presionando suavemente. Repite con las otras porciones, formando 2 arepas rellenas (cada una con dos discos y dos rebanadas de queso). También puedes hacer arepas simples sin relleno, según prefieras.
6. 6. Calienta un budare, sartén de hierro o antiadherente a fuego medio-alto. Unta ligeramente con aceite.
7. 7. Cocina las arepas durante 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y el queso interior se haya derretido. Presiona suavemente con una espátula para asegurar cocción pareja.
8. 8. Retira del fuego y deja reposar 2 minutos antes de servir. Puedes acompañar con una salsa de ají suave o hogao.

Consejos

Notas del editor

• El puré de ñame debe estar bien seco, sin exceso de agua, para que no humedezca la masa y se desmorone. Si el ñame está muy húmedo, exprímelo en un paño limpio.
• Usa queso costeño auténtico si lo encuentras; su textura arenosa y salada es clave. Si no, mezcla queso fresco con un poco de queso salado tipo cotija.
• Para un toque aún más caribeño, agrega una cucharada de panela rallada a la masa (contra el saldo salado, queda delicioso).
• Si la masa se agrieta al aplanar, humedece tus manos con un poco de agua o aceite.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, recién hecha, acompañada de una bebida fría como suero costeño o jugo de corozo. Puedes presentarla en un plato de barro con una hoja de plátano como base, y espolvorear un poco de queso rallado fresco por encima para realzar el color blanco y dorado.

FAQ

Preguntas frecuentes