Contexto

Origen y referencia gastronómica

Atlanta, epicentro del soul food, es famosa por su pollo frito y sus verduras de hoja verde cocidas lentamente. Esta receta toma esos sabores icónicos y los reinventa dentro de una arepa, un pan de maíz que en Venezuela es lienzo para infinitos rellenos. Así, nace un plato que celebra la diáspora africana y la creatividad fusión.

El pollo frito es un plato sólido y fácil de desmenuzar o servir en trozos, ideal para rellenar una arepa. La col rizada se cocina como guarnición y se convierte en una ensalada fresca que contrasta con el crujiente del pollo.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El pollo frito es un plato sólido y fácil de desmenuzar o servir en trozos, ideal para rellenar una arepa. La col rizada se cocina como guarnición y se convierte en una ensalada fresca que contrasta con el crujiente del pollo.

La arepa de maíz, neutra y ligeramente dulce, equilibra la potencia del pollo frito especiado y el amargor de la col rizada. El glaseado de miel y sriracha une todo con un golpe agridulce que recuerda a las salsas barbacoa sureñas.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el pollo: 2 pechugas de pollo sin piel, cortadas en tiras gruesas
• 1 taza de suero de leche (buttermilk)
• 1 taza de harina de trigo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• Sal al gusto
• Aceite para freír
• Para la col rizada: 2 tazas de col rizada (kale) sin tallos y picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de aceite de oliva

Metodo

Paso a paso

1. Marinar el pollo: en un bol, mezcla las tiras de pollo con el suero de leche. Refrigera al menos 30 minutos (puede ser hasta 2 horas).
2. Preparar la arepa: en un bol, combina la harina de maíz, la sal y el agua tibia. Mezcla hasta formar una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
3. Formar las arepas: divide la masa en 4 porciones iguales y forma discos de 1 cm de grosor. Calienta una sartén antiadherente con el aceite a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Resérvalas tapadas.
4. Cocinar la col rizada: en una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo 30 segundos. Agrega la col rizada, saltea 3-4 minutos hasta que se ablande. Sazona con sal y pimienta. Reserva.
5. Empanizar y freír el pollo: en un plato hondo, mezcla la harina de trigo, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta y sal. Escurre el pollo del suero de leche y pásalo por la mezcla de harina, presionando para que se adhiera. Calienta aceite (2 cm de profundidad) en una sartén a 180°C. Fríe las tiras de pollo en tandas hasta que estén doradas y cocidas, 4-5 minutos. Escurre en papel absorbente.
6. Preparar el glaseado: mezcla la miel, la sriracha y el vinagre de manzana en un bol pequeño.
7. Montar las arepas: abre cada arepa con un cuchillo (como un bolsillo). Rellena con col rizada y trozos de pollo frito. Rocía con el glaseado. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para una arepa más crujiente, tuesta ligeramente las arepas en una parrilla o sartén sin aceite después de cocinarlas.
• Si no tienes suero de leche, puedes sustituirlo por leche con una cucharada de jugo de limón, reposado 10 minutos.
• El pollo frito se mantiene crujiente si lo sirves inmediatamente. No lo dejes reposar mucho antes de montar la arepa.
• La col rizada puede sustituirse por hojas de mostaza o berza, típicas del sur de EE.UU.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta o cerrada, con el pollo cortado en tiras grandes, la col rizada encima y el glaseado en hilos. Acompaña con una limonada de arándanos o un té dulce sureño. El plato se ve vibrante con el verde de la col, el dorado del pollo y el rojo del glaseado.

FAQ

Preguntas frecuentes