Contexto

Origen y referencia gastronómica

Valparaíso, ciudad puerto declarada Patrimonio de la Humanidad, es cuna del caldillo de congrio, plato que el poeta Pablo Neruda inmortalizó en su 'Oda al Caldillo de Congrio'. Esta receta rinde homenaje a la cocina de los cerros y el mar, adaptada a un formato callejero.

El caldillo de congrio es una sopa tradicional, pero la arepa permite llevarla en la mano sin perder su esencia. Al rellenar la arepa, los sabores se concentran y la textura crujiente contrasta con el guiso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El caldillo de congrio es una sopa tradicional, pero la arepa permite llevarla en la mano sin perder su esencia. Al rellenar la arepa, los sabores se concentran y la textura crujiente contrasta con el guiso.

La harina de maíz precocida absorbe ligeramente el caldo, manteniendo la arepa firme por fuera y suave por dentro. El merkén en la masa aporta un ahumado sutil que realza el pescado y las papas.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (Harina PAN o similar)
• 1/2 taza de harina de quinoa (o más harina de maíz)
• 1 1/4 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de merkén (o pimentón ahumado)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 300 g de congrio o pescado blanco firme (merluza, corvina)
• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate, picado
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 taza de caldo de pescado o agua
• 1 papa mediana, en cubos

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa de arepas: mezcla las harinas, la sal y el merkén. Agrega el agua tibia y el aceite; amasa hasta obtener una masa suave. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor. Cocina en una plancha o sartén a fuego medio 5 minutos por lado, luego hornea a 180°C por 10 minutos para que queden crujientes.
3. Para el relleno: sazona el pescado con sal. En una olla, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta transparentar. Agrega el tomate, comino y pimentón; cocina 2 minutos.
4. Vierte el vino y deja reducir a la mitad. Añade el caldo de pescado y la papa; cocina hasta que la papa esté tierna (unos 10 minutos).
5. Incorpora el pescado y cocina 3-4 minutos. Agrega la crema, mezcla y rectifica la sazón. Retira del fuego.
6. Abre las arepas por la mitad con cuidado, rellénalas con el caldillo y decora con cilantro fresco. Sirve de inmediato.

Consejos

Notas del editor

• Usa una sartén de hierro fundido para dorar las arepas uniformemente.
• Si no encuentras merkén, puedes sustituirlo por una mezcla de pimentón ahumado y un toque de ají molido.
• Para un sabor más marino, añade una pizca de algas secas molidas a la masa.

Presentacion

Como servirla

Abre la arepa como un libro, rellénala generosamente con el caldillo y decora con cilantro fresco. Sirve acompañada de una copa de vino blanco chileno o un pisco sour.

FAQ

Preguntas frecuentes