Contexto

Origen y referencia gastronómica

Liberia, en la provincia de Guanacaste, es tierra de sabanas y ganadería. La Olla de Carne es un plato de domingo, preparado en fogón de leña. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, combinando la masa de maíz con el caldo concentrado de la sopa.

Para hacer más portátil y moderna esta sopa tradicional, decidimos convertirla en un relleno de arepa, manteniendo los sabores ahumados y terrosos del original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para hacer más portátil y moderna esta sopa tradicional, decidimos convertirla en un relleno de arepa, manteniendo los sabores ahumados y terrosos del original.

La arepa es un lienzo versátil que absorbe los jugos del guiso, mientras que el maíz precocido aporta una textura que contrasta con la suavidad de la carne desmechada.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el relleno: 500 g de carne de res (chuck, falda o osobuco), cocida y desmenuzada
• 1 litro de caldo de res (de la cocción de la carne)
• 1 cebolla grande, picada en cubos
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 chayote, pelado y en cubos pequeños
• 1 zanahoria, pelada y en cubos pequeños
• 1 ramita de apio, picada
• 1/2 taza de elote (maíz) dulce en granos
• 2 ramitas de culantro coyote (cilantro de hoja ancha) o cilantro común
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el relleno: En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el chayote, la zanahoria y el apio; cocina por 5 minutos.
2. Añade la carne desmenuzada, el caldo de res y los granos de elote. Cocina a fuego medio hasta que los vegetales estén tiernos y el líquido se haya reducido ligeramente (unos 20 minutos). Agrega el culantro coyote picado, salpimienta al gusto y reserva.
3. Prepara la masa: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia (puedes usar parte del caldo del relleno para dar más sabor) y el aceite. Amasa hasta obtener una masa suave y manejable. Forma 4 bolas del mismo tamaño.
4. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Con una bolsa plástica o tus manos humedecidas, aplana cada bola formando discos de 10 cm de diámetro y 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas por ambos lados (unos 5-7 minutos por lado) hasta que estén doradas y con costra. Opcional: puedes freírlas en aceite caliente para un exterior más crujiente.
6. Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo (como un libro) sin separar completamente. Rellena generosamente con el guiso de carne y verduras. Si deseas, coloca un poco de queso fresco rallado encima.
7. Sirve inmediatamente, acompañada de una salsa de cilantro con limón (crema agria + cilantro picado + jugo de limón) y rodajas de chile dulce.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, cocina la carne con un trozo de costilla de res o rabo (oxtail) y luego desmenúzala.
• Si el relleno queda muy líquido, reduce el caldo a fuego fuerte antes de usarlo; así evitarás que la arepa se humedezca demasiado.
• Puedes añadir trocitos de papá o ñame al guiso para darle más cuerpo, como en el Olla de Carne original.
• La masa de arepa se puede aromatizar con un poco de caldo de res en lugar de agua, para que el sabor a maíz se integre con el relleno.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con el relleno visible. Acompaña con una salsa de cilantro y limón, y una bebida fresca de frutas tropicales.

FAQ

Preguntas frecuentes