Contexto

Origen y referencia gastronómica

La discada es un guiso festivo típico de las regiones norteñas de México, especialmente en Ciudad Juárez. Originalmente se cocina en un disco de arado sobre fuego abierto, combinando carnes como res, cerdo, salchicha y tocino con verduras frescas. Es un símbolo de reuniones familiares y fiestas patronales.

La discada, al ser un guiso jugoso y sabroso, encuentra en la arepa el vehículo perfecto para resaltar sus texturas. La arepa crujiente contiene el guiso sin empapar, creando un bocado equilibrado.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La discada, al ser un guiso jugoso y sabroso, encuentra en la arepa el vehículo perfecto para resaltar sus texturas. La arepa crujiente contiene el guiso sin empapar, creando un bocado equilibrado.

La combinación de la masa de maíz neutra y crujiente con el guiso especiado y carnoso de la discada crea un contraste de texturas y sabores que funciona a la perfección. Además, los ingredientes son accesibles y la preparación es sencilla.

Ingredientes

Lista principal

• Para la discada: 200 g de carne de res en cubos
• 200 g de carne de cerdo en cubos
• 2 salchichas tipo viena en rodajas
• 100 g de tocino picado
• 1 cebolla blanca grande en juliana
• 1 pimiento morrón verde en tiras
• 1 pimiento morrón rojo en tiras
• 2 tomates medianos en cubos
• 2 chiles serranos picados (opcional)
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de caldo de res
• Aceite vegetal para cocinar
• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida

Metodo

Paso a paso

1. Preparar la discada: En una sartén grande o disco, calienta un poco de aceite a fuego medio-alto. Cocina el tocino hasta que esté crujiente, retíralo y resérvalo.
2. En la misma grasa, sella la carne de res y cerdo en lotes hasta que estén doradas. Retira y reserva.
3. Agrega un poco más de aceite si es necesario. Sofríe la cebolla y los pimientos hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Añade el ajo y los chiles, cocina 1 minuto más.
4. Incorpora los tomates, el comino, el orégano, sal y pimienta. Cocina 3 minutos hasta que los tomates se ablanden.
5. Vuelve a colocar las carnes y el tocino en la sartén. Vierte el caldo de res. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina tapado durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las carnes estén tiernas y el líquido se haya reducido ligeramente. Destapa y cocina 5 minutos más si deseas una salsa más espesa. Rectifica sazón.
6. Preparar las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
7. Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolas. Aplánalas entre las palmas hasta formar discos de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro.
8. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio con un poco de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Si deseas, puedes terminarlas en horno a 180°C por 10 minutos para que queden más crujientes por fuera y suaves por dentro.
9. Armar: Con un cuchillo, abre las arepas por la mitad sin separarlas del todo. Rellénalas generosamente con la discada caliente. Opcional: añade queso y gratina en el horno o sartén tapada hasta que se derrita.
10. Sirve inmediatamente, acompañado de salsa de chile de árbol, frijoles refritos y cilantro fresco.

Consejos

Notas del editor

• Para una discada más auténtica, utiliza un disco de arado o un wok amplio para cocinar a fuego abierto.
• Puedes sustituir las salchichas por chorizo o longaniza para variar el sabor.
• Si no tienes tiempo de preparar la discada desde cero, puedes usar carne asada en trozos y saltearla con los vegetales, aunque el guiso aporta más profundidad.
• La masa de arepa debe quedar suave pero no pegajosa. Si se pega, agrega un poco más de harina; si se agrieta, añade un poco más de agua.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta y rellena generosamente con la discada. Decora con cilantro fresco, rodajas de chile serrano y un toque de crema mexicana o queso cotija desmenuzado. Acompaña con una salsa de chile de árbol y frijoles refritos.

FAQ

Preguntas frecuentes