Contexto

Origen y referencia gastronómica

La Palma, capital de la provincia de Darién en Panamá, es un puerto fluvial rodeado de selva tropical. El sancocho de gallina es el plato que une a las familias los fines de semana, cocinado a fuego lento con hierbas locales como el culantro (recao) y trozos de yuca. Esta arepa rinde homenaje a esa tradición, convirtiendo una sopa en un bocado portátil y festivo.

El sancocho es un caldo espeso; para transformarlo en relleno de arepa, se cocina el pollo hasta que se deshebra y se mezcla con la yuca cocida y un poco del caldo reducido, logrando una consistencia jugosa pero firme.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El sancocho es un caldo espeso; para transformarlo en relleno de arepa, se cocina el pollo hasta que se deshebra y se mezcla con la yuca cocida y un poco del caldo reducido, logrando una consistencia jugosa pero firme.

La harina de maíz precocida (blanca o amarilla) es neutral y absorbe perfectamente los sabores del sofrito y el caldo. El contraste entre la masa tostada y el relleno húmedo y especiado crea una experiencia similar al plato original, pero en formato arepa.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (blanca o amarilla)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 pechuga de gallina o pollo (300 g)
• 1 trozo de yuca (200 g), pelada y cortada en cubos
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 1 pimiento verde, picado
• 3 dientes de ajo, triturados
• 1 ramo de culantro (recao), hojas picadas
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo de pollo (del mismo sancocho) para humedecer el relleno

Metodo

Paso a paso

1. Cocina la pechuga de gallina en agua con sal hasta que esté tierna (unos 20 minutos). Reserva el caldo y desmenuza la carne.
2. En una olla aparte, hierve la yuca en agua con sal hasta que esté suave; escúrrela y aplástala ligeramente.
3. En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén blandos (5 minutos). Añade el pollo desmenuzado, la yuca machacada, el culantro, el orégano, sal y pimienta. Vierte 1/2 taza del caldo reservado y cocina a fuego medio hasta que se forme un guiso espeso. Deja enfriar.
4. Mezcla la harina de maíz con el agua tibia y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
5. Divide la masa en 6 bolas. Con las manos húmedas, aplana cada bola formando un disco de 1 cm de grosor. Coloca una cucharada generosa del relleno en el centro, dobla la masa y sella los bordes, formando una empanada. Presiona ligeramente para que quede plana.
6. Cocina las arepas en una budare o sartén antiadherente a fuego medio, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
7. Sirve caliente, con aguacate y la salsa de ají.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, usa gallina de corral o pollo criollo.
• Si la masa se pega, humedece tus manos con agua ligeramente salada.
• Puedes añadir un chorrito de leche de coco al relleno para un toque más costero.
• El relleno puede prepararse con un día de anticipación y guardarse en la nevera.

Presentacion

Como servirla

Corta la arepa por la mitad y deja ver el relleno. Acompaña con rodajas de aguacate, una salsa de ají (chile dulce) y un vaso de jugo de maracuyá o tamarindo.

FAQ

Preguntas frecuentes