Contexto

Origen y referencia gastronómica

Edmonton, capital de Alberta, es conocida por su cultura de la caza y la ganadería. El bisonte, animal sagrado para los pueblos indígenas, es un emblema culinario. Los inviernos largos inspiraron platos de cocción lenta como el estofado de bisonte con zanahorias, nabos y papas. Esta arepa es un puente entre la tradición de las llanuras canadienses y el formato versátil de la arepa latinoamericana.

Queríamos capturar la esencia del estofado de bisonte, un plato emblemático de Edmonton, en un formato portátil y versátil. La arepa, con su textura crujiente por fuera y suave por dentro, es el vehículo perfecto para un relleno jugoso y sabroso.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Queríamos capturar la esencia del estofado de bisonte, un plato emblemático de Edmonton, en un formato portátil y versátil. La arepa, con su textura crujiente por fuera y suave por dentro, es el vehículo perfecto para un relleno jugoso y sabroso.

La carne de bisonte es magra pero sabrosa, similar al res, y se beneficia de la cocción lenta. Las verduras de raíz agregan dulzura natural que contrasta con el toque ahumado del whisky canadiense. La arepa de maíz aporta una base neutra que absorbe los jugos del estofado, creando una experiencia de sabor completa.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de carne de bisonte para estofado (o res)
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 zanahorias en cubos
• 1 chirivía en cubos
• 2 papas en cubos
• 1 taza de caldo de res
• 1/2 taza de cerveza oscura o whisky canadiense
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 1 3/4 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Metodo

Paso a paso

1. Sazona la carne de bisonte con sal y pimienta.
2. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto y dora la carne en lotes. Reserva.
3. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén blandos. Agrega zanahorias, chirivía y papas; cocina 5 minutos.
4. Desglasa con cerveza o whisky, luego añade caldo, tomillo, pimentón y el bisonte. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5-2 horas, hasta que la carne esté tierna.
5. Mientras el estofado se cocina, prepara la masa de arepas: mezcla la harina de maíz, la sal y el agua tibia. Amasa hasta obtener una masa suave. Forma bolitas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en un sartén antiadherente con aceite a fuego medio, unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas.
7. Cuando el estofado esté listo, desmenuza ligeramente la carne y espesa la salsa si es necesario.
8. Abre las arepas por la mitad y rellénalas con el estofado. Sirve inmediatamente con crema agria y tomillo fresco.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más profundo, añade un chorrito de jarabe de arce al estofado.
• Puedes preparar el estofado con antelación; sabe mejor al día siguiente.
• Si no consigues bisonte, usa carne de res para estofado.
• Para arepas más crujientes, hornéalas a 180°C durante 10 minutos después de dorarlas.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, con una cama de hojas verdes y un chorrito de crema agria o yogur natural. Opcional: espolvorea perejil fresco y un poco de pimienta negra. Acompaña con una cerveza artesanal de Alberta o un whisky canadiense.

FAQ

Preguntas frecuentes