Contexto

Origen y referencia gastronómica

En la península de Azuero, el sancocho de gallina es mucho más que una sopa: es un plato de encuentro familiar, típico de celebraciones y días lluviosos. Chitré, su capital cultural, lo sirve con arroz, rodajas de aguacate y un toque de ají chombo. Esta arepa reinterpreta esos sabores en un formato portátil y moderno, manteniendo la esencia del hogar.

Para honrar la tradición del sancocho sin perder la identidad de la arepa, decidimos incorporar los ingredientes clave del caldo directamente en la masa. Así, cada arepa lleva el sabor profundo de la gallina, la suavidad de la yuca y el aroma inconfundible del culantro.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para honrar la tradición del sancocho sin perder la identidad de la arepa, decidimos incorporar los ingredientes clave del caldo directamente en la masa. Así, cada arepa lleva el sabor profundo de la gallina, la suavidad de la yuca y el aroma inconfundible del culantro.

La harina de maíz precocida absorbe perfectamente los sabores del achiote y el culantro, mientras que el puré de yuca aporta una textura húmeda y ligeramente dulce que equilibra la salinidad del pollo. El resultado es una arepa jugosa, aromática y con un punto de nostalgia.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1/2 taza de puré de yuca (yuca cocida y triturada)
• 1 taza de pollo cocido y desmenuzado (de un sancocho o cocido con sal y hierbas)
• 2 cucharadas de culantro fresco finamente picado
• 1 cucharadita de achiote en polvo (o pasta de achiote)
• 1 diente de ajo machacado
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de comino (opcional)
• 1 1/4 tazas de caldo de pollo (preferiblemente del sancocho) o agua
• 2 cucharadas de aceite vegetal (para la plancha)
• Para servir: hogao, aguacate, ají chombo al gusto

Metodo

Paso a paso

1. En un bol grande, mezcla la harina de maíz con el achiote, el comino, la sal y el ajo. Agrega el puré de yuca y el culantro picado; mezcla bien.
2. Incorpora el pollo desmenuzado y mezcla con las manos hasta que se distribuya uniformemente.
3. Vierte el caldo de pollo (o agua) poco a poco mientras amasas. Debes obtener una masa suave y manejable, que no se pegue en las manos. Si está muy seca, añade más líquido; si muy húmeda, un poco más de harina.
4. Forma 4 bolas del mismo tamaño y aplánalas con las manos o entre dos plásticos para hacer discos de 1 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
5. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto con el aceite. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Deben sonar huecas al golpearlas.
6. Sirve inmediatamente acompañadas de hogao, aguacate y ají chombo al gusto.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras yuca fresca, usa yuca congelada o enlatada (escurrida y hecha puré). Evita la masa de yuca precocida, ya que altera la textura.
• Para un sabor más intenso, usa caldo del sancocho real; si no, puedes cocer el pollo con cebolla, ajo, culantro y sal para obtener un caldo sabroso.
• Si la masa se pega al formar las arepas, humedece ligeramente tus manos con agua o aceite.

Presentacion

Como servirla

Sirve las arepas calientes, acompañadas de una salsa de hogao (tomate y cebolla) y unas gotas de ají chombo. Puedes añadir una rodaja de aguacate y un poco de culantro fresco picado por encima para potenciar los colores.

FAQ

Preguntas frecuentes