Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Seco de Chabelo es un plato emblemático de Piura, tierra de sol y yendo norteño. Se dice que debe su nombre a un vaquero llamado Chabelo, quien lo preparaba con los ingredientes que tenía a mano: carne de res, plátanos verdes de su chácara y hierbas del campo. Hoy es un clásico de la cocina piurana, servido con arroz y frejoles.

La salsa espesa y el plátano ablandado del Seco de Chabelo son ideales para rellenar una arepa, ya que se integran sin escaparse y le aportan jugosidad sin perder la forma.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La salsa espesa y el plátano ablandado del Seco de Chabelo son ideales para rellenar una arepa, ya que se integran sin escaparse y le aportan jugosidad sin perder la forma.

La ligera dulzura del maíz contrasta con la salinidad y el picor del ají, mientras que la textura rugosa de la arepa atrapa cada fibra de la carne y el puré de plátano.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de carne de res para guiso (falda o osobuco), cortada en cubos
• 2 plátanos verdes grandes, pelados y cortados en rodajas
• 1 cebolla roja grande, picada finamente
• 3 dientes de ajo, molidos
• 2 tomates grandes, sin piel y picados
• 1 ají amarillo fresco, sin venas y picado (o 1 cucharadita de pasta de ají amarillo)
• 1/2 taza de cilantro fresco, picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• Sal al gusto
• 2 tazas de caldo de res
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Para las arepas:
• 2 tazas de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal

Metodo

Paso a paso

1. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora los cubos de carne por todos lados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina 1 minuto.
3. Añade el tomate, el ají amarillo, el comino y la pimienta. Cocina hasta que el tomate se deshaga.
4. Regresa la carne a la olla, vierte el caldo y lleva a hervor. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento por 1 hora.
5. Agrega las rodajas de plátano verde. Continúa cocinando tapado por 30 minutos más, hasta que la carne esté muy tierna y el plátano se haya deshecho parcialmente, espesando la salsa.
6. Destapa, incorpora el cilantro picado, ajusta la sal y apaga. Deja reposar.
7. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa suave y manejable. Si deseas, añade el aceite. Forma bolas y aplánalas formando discos de 1 cm de grosor.
8. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
9. Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo. Rellena generosamente con el Seco de Chabelo, asegurándote de incluir trozos de carne y plátano con un poco de salsa.
10. Sirve inmediatamente, acompañando con plátano frito o salsa criolla si lo deseas.

Consejos

Notas del editor

• Para un toque auténtico, usa carne de res con hueso (como osobuco) para más sabor. Desmenuza la carne después de cocerla si prefieres una textura más fina.
• Si el plátano verde no se deshace lo suficiente, aplasta algunos trozos con un tenedor dentro de la olla para espesar el guiso.
• La masa de arepa debe quedar húmeda pero no pegajosa; si se pega a las manos, añade un poco más de harina.
• Puedes preparar el Seco de Chabelo con un día de anticipación; los sabores se intensifican.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el relleno bien colmado, adornada con hojas de cilantro fresco y unas rodajas de plátano frito al lado. Acompaña con una salsa criolla de cebolla roja y limón.

FAQ

Preguntas frecuentes