Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Pabellón Criollo representa la diversidad venezolana. Su nombre evoca los colores de la bandera: el blanco del arroz, el negro de las caraotas y el rojo de la carne. Ciudad Bolívar, capital del estado Bolívar, es una ciudad histórica donde la cocina se mezcla con el río. Las arepas son el pan de cada día, y rellenarlas con este plato es un homenaje a la identidad culinaria del país.

El Pabellón Criollo es un plato completo que se sirve en plato, pero en la calle venezolana se consume a menudo dentro de una arepa. Esta versión respeta los sabores originales y los transforma en un formato práctico, ideal para llevar o comer en cualquier momento.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Pabellón Criollo es un plato completo que se sirve en plato, pero en la calle venezolana se consume a menudo dentro de una arepa. Esta versión respeta los sabores originales y los transforma en un formato práctico, ideal para llevar o comer en cualquier momento.

La arepa de maíz es neutra y absorbe los jugos de la carne mechada, complementa la dulzura del plátano y contrasta con el queso salado. Cada bocado ofrece texturas y temperaturas diferentes: caliente, frío, suave, crujiente. Es una sinfonía de sabores.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (Harina PAN)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 500 g de carne de res (falda o muchacho) para mechar
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 taza de frijoles negros cocidos
• 2 plátanos maduros
• 150 g de queso blanco fresco (queso de mano o feta)
• Sal al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Cocina la carne en agua con sal y un trozo de cebolla hasta que esté blanda. Desmecha finamente.
2. En una sartén, sofríe cebolla, ajo, pimiento y tomate picados. Agrega comino, pimienta y la carne desmechada. Cocina 10 minutos hasta que se integren los sabores. Ajusta sal.
3. Calienta los frijoles negros en una olla. Si son enlatados, sazona con ajo y comino.
4. Pela y corta los plátanos en rodajas. Fríe en aceite caliente hasta que estén dorados y caramelizados. Escurre sobre papel absorbente.
5. Prepara la masa de arepa: mezcla harina, agua y sal. Amasa hasta obtener una consistencia suave. Forma bolas y aplana en discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en un budare o sartén antiadherente a fuego medio, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
7. Abre la arepa por la mitad (como un bolsillo) o déjala entera y corta un tercio superior. Rellena con una capa de frijoles, luego la carne mechada, rodajas de plátano y queso desmenuzado.
8. Sirve inmediatamente, opcionalmente con una salsa de ají o guasacaca.

Consejos

Notas del editor

• Para una carne más jugosa, cocínala a fuego lento con un poco de caldo. No la seques.
• Si el plátano no está maduro, déjalo reposar un día o sofríelo en azúcar morena.
• El queso debe ser fresco y salado para contrastar con la dulzura del plátano. Prueba con queso de mano o queso feta.
• No sobrecargues la arepa o se romperá. Un relleno generoso pero equilibrado.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta o cerrada. Si es abierta, coloca una cama de frijoles, luego la carne, rodajas de plátano frito y queso desmenuzado. Acompaña con una salsa de cilantro o guasacaca. Un vaso de jugo de parchita (maracuyá) realza la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes