Contexto

Origen y referencia gastronómica

San Miguel de Tucumán es el corazón del norte argentino, donde el locro se cocina en las fiestas patrias y en las reuniones familiares. Su origen se remonta a las ollas de los pueblos originarios, fusionadas con ingredientes traídos por los españoles. Hoy, llevamos esa tradición a la cocina venezolana con una arepa que honra ambos mundos.

El locro es un guiso espeso que se presta naturalmente como relleno de arepa. Al espesarlo un poco más, logramos una textura cremosa que no escurre, convirtiendo el plato original en una comida portátil y moderna.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El locro es un guiso espeso que se presta naturalmente como relleno de arepa. Al espesarlo un poco más, logramos una textura cremosa que no escurre, convirtiendo el plato original en una comida portátil y moderna.

Tanto la arepa como el locro tienen al maíz como base. La masa de arepa, neutra y ligeramente salada, contrasta perfectamente con el relleno untuoso y especiado del locro. El chorizo y el queso fresco añaden umami y cremosidad, creando una sinfonía de sabores argentinos en un formato venezolano.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa:
• 1 taza de harina de maíz precocida (tipo PAN)
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 taza de agua tibia (aprox.)
• Para el relleno de locro:
• 1/2 taza de porotos blancos cocidos (o pallares)
• 1/2 taza de zapallo (calabaza) en cubos pequeños
• 1/4 taza de choclo (maíz) desgranado
• 1 chorizo colorado o criollo, picado
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 cebolla, picada
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/4 cucharadita de comino molido
• 1 cucharada de aceite
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Preparar el relleno: en una olla mediana, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el chorizo y cocina 3 minutos.
2. Añade el zapallo, el choclo y los porotos. Incorpora el pimentón y el comino. Vierte 1/2 taza de agua (o caldo), tapa y cocina a fuego medio-bajo hasta que el zapallo esté tierno (unos 15 minutos). Destapa y cocina 5 minutos más hasta que el líquido se reduzca y el relleno esté cremoso. Salpimienta al gusto. Reserva.
3. Preparar la masa: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el aceite y el agua tibia de a poco, amasando hasta formar una masa suave y homogénea que no se pegue. Deja reposar 2 minutos.
4. Forma 2 bolas del mismo tamaño, aplánalas entre las palmas para formar discos de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o budare a fuego medio-alto, 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, puedes hornearlas a 180°C por 10 minutos.
6. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, sin separar del todo. Rellena generosamente con el locro, decora con verdeo y queso fresco. Sirve de inmediato.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, usa chorizo ahumado y un toque de ají molido.
• Si el relleno queda muy líquido, espesa con una cucharada de harina de maíz disuelta en agua fría.
• Puedes hacer las arepas más chicas para servir como entrada o picoteo.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, con el relleno generoso y un toque de verdeo picado. Acompaña con una salsa criolla fresca o chimichurri. Un vaso de clericó o mate cocido frío realza la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes