Contexto

Origen y referencia gastronómica

El encebollado nació en los puertos ecuatorianos como un caldo reconfortante para los pescadores. Machala, con su abundancia de atún y albacora, lo perfeccionó. Se sirve con chifles (plátano frito) y ají. Esta arepa rinde homenaje a ese plato, fusionando la técnica venezolana de la arepa con los ingredientes y sabores del encebollado.

El encebollado es líquido y no se puede rellenar una arepa. Por eso, se incorporó la yuca a la masa para evocar su textura y sabor, y se preparó un relleno que replica los componentes sólidos del plato: pescado y cebolla encurtida. La masa sazonada con achiote y comino recuerda el caldo.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El encebollado es líquido y no se puede rellenar una arepa. Por eso, se incorporó la yuca a la masa para evocar su textura y sabor, y se preparó un relleno que replica los componentes sólidos del plato: pescado y cebolla encurtida. La masa sazonada con achiote y comino recuerda el caldo.

La yuca en la masa aporta una textura suave y un sutil dulzor que equilibra la acidez de la cebolla encurtida. El pescado desmenuzado, marinado en limón y cilantro, conserva la frescura del encebollado. Cada bocado evoca el plato original en una forma completamente nueva.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza harina de maíz precocida
• 1/2 taza yuca cocida y machacada (o 1/4 taza harina de yuca)
• 1 1/2 tazas agua tibia
• 1 cucharadita sal
• 1/2 cucharadita comino molido
• 1 cucharadita achiote en polvo o pasta de achiote
• 1 cucharada aceite vegetal
• Para el relleno:
• 200 g pescado blanco cocido (albacora, atún o corvina)
• 1 cebolla roja grande en rodajas finas
• Jugo de 2 limones
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas cilantro fresco picado
• 1 cucharada aceite de oliva extra virgen

Metodo

Paso a paso

1. Mezcla la harina de maíz, la yuca machacada, la sal, el comino y el achiote en un bol. Agrega el agua tibia y el aceite; amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 bolitas. Con las manos húmedas, forma discos de 1 cm de grosor. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
3. Para el relleno: en un bol, mezcla la cebolla en rodajas con el jugo de limón y una pizca de sal. Deja reposar 10 minutos para que se encurta ligeramente.
4. Desmenuza el pescado cocido en un bol. Añade la cebolla encurtida escurrida, el cilantro, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla suavemente.
5. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, sin separar del todo. Rellena generosamente con la mezcla de pescado y cebolla. Sirve inmediatamente con limón y ají.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues yuca fresca cocida, usa harina de yuca (almidón de yuca) en la misma proporción. La textura será ligeramente diferente pero igual de sabrosa.
• Para un sabor más auténtico, marina el pescado crudo en limón y cilantro (como ceviche) por 15 minutos antes de desmenuzarlo; luego mezcla con la cebolla.
• No sobrecargues la masa con agua; debe quedar moldeable pero no pegajosa. Si está seca, añade una cucharada de agua.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con el relleno generoso. Acompaña con rodajas de limón, unas gotas de ají ecuatoriano y hojas de cilantro fresco. Un vaso de jugo de maracuyá o naranjilla refresca el paladar.

FAQ

Preguntas frecuentes