Contexto

Origen y referencia gastronómica

Chiclayo, conocida como la 'Capital de la Amistad', es el corazón gastronómico del norte de Perú. El seco de cabrito es un plato emblemático que se prepara en ocasiones especiales y representa la herencia criolla con influencias africanas y andinas. Al combinarlo con la arepa, un alimento básico de la cocina venezolana y colombiana, creamos un puente entre dos tradiciones culinarias, resaltando la versatilidad del maíz y la riqueza de los sabores peruanos.

El seco de cabrito es un estofado con una salsa espesa y sabrosa que funciona perfectamente como relleno de arepa. La textura de la arepa, crujiente por fuera y suave por dentro, complementa la carne desmenuzada y la salsa, creando una experiencia de sabor y textura equilibrada.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El seco de cabrito es un estofado con una salsa espesa y sabrosa que funciona perfectamente como relleno de arepa. La textura de la arepa, crujiente por fuera y suave por dentro, complementa la carne desmenuzada y la salsa, creando una experiencia de sabor y textura equilibrada.

El cilantro y el ají amarillo, ingredientes clave del seco, aportan un sabor fresco y picante que realza la neutralidad de la masa de maíz. La carne de cabrito, magra y tierna, se deshace en la boca, mientras que la salsa espesa impregna la arepa. La combinación es un viaje de sabores que evoca la calidez de la cocina casera peruana.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 500 g de cabrito (pierna o falda), cortado en trozos
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 ajíes amarillos frescos, sin semillas y picados (o 3 cucharadas de pasta de ají amarillo)
• 1/2 taza de cilantro fresco picado (tallos incluidos)
• 1/2 taza de cerveza negra (Cusqueña o similar)
• 1/2 taza de caldo de res o pollo
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 1 hoja de laurel

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el seco de cabrito: Sazona los trozos de cabrito con sal, pimienta, comino y orégano. Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto y dora la carne por todos lados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, ajo y ají amarillo hasta que estén tiernos. Agrega el cilantro picado y cocina 2 minutos.
3. Vuelve a colocar la carne en la olla, añade la cerveza, el caldo y la hoja de laurel. Lleva a hervor, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
4. Retira la carne y desmenúzala con dos tenedores. Vuelve a poner la carne desmenuzada en la salsa y cocina a fuego medio hasta que la salsa espese, aproximadamente 15 minutos. Rectifica sazón y reserva caliente.
5. Prepara la masa de arepas: Mezcla la harina de maíz, la sal y el agua tibia en un bol. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está pegajosa, un poco más de harina. Forma 6 bolas del mismo tamaño.
6. Con las manos húmedas, aplana cada bola hasta formar discos de aproximadamente 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
7. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Si prefieres, puedes terminarlas en horno precalentado a 180°C por 10 minutos.
8. Para servir, corta las arepas por la mitad (como un pan) sin separar completamente. Rellena generosamente con el seco de cabrito desmenuzado. Añade crema agria, cilantro fresco y ají encurtido al gusto.

Consejos

Notas del editor

• Si no consigues cabrito, puedes sustituirlo por cordero o incluso res, pero el sabor cambiará ligeramente.
• Para un toque más auténtico, marina la carne en cerveza y ajo la noche anterior.
• La masa de arepa debe quedar flexible pero no pegajosa; si se agrieta al aplanar, humedécete las manos.
• Puedes congelar las arepas cocidas y recalentarlas en la plancha; el relleno también se congela bien.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa recién hecha, abierta y rellena generosamente. Decora con cilantro fresco picado, rodajas de ají amarillo encurtido y un toque de crema agria o queso fresco desmenuzado. Acompaña con una salsa de ají rocoto para los amantes del picante.

FAQ

Preguntas frecuentes