Contexto

Origen y referencia gastronómica

Cartago, antigua capital de Costa Rica, es conocida por su rica tradición agrícola y sus platos robustos como el olla de carne, un guiso de res con vegetales que se cocina a fuego lento. Esta arepa reinterpreta ese sabor en un formato portátil y moderno.

Transformar un guiso tradicional en una arepa permite disfrutar de sus sabores en un formato práctico y callejero, ideal para llevar o servir en reuniones.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformar un guiso tradicional en una arepa permite disfrutar de sus sabores en un formato práctico y callejero, ideal para llevar o servir en reuniones.

La textura suave y el sabor neutro de la masa de maíz complementan perfectamente el ahumado de la carne y la dulzura de los vegetales, mientras que las especias del guiso se integran armoniosamente.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 500 ml de caldo de res (preferiblemente del olla de carne)
• 1 cdta de sal
• 300 g de carne de res cocida y deshebrada (del olla de carne)
• 1 papa mediana cocida y hecha puré
• 1 zanahoria mediana cocida y hecha puré
• 100 g de yuca cocida y hecha puré
• 1 cebolla pequeña finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 pimiento rojo picado
• 1 cda de aceite vegetal
• 1 cdta de comino molido
• 1 cdta de orégano seco
• Cilantro fresco picado al gusto

Metodo

Paso a paso

1. En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla, ajo y pimiento hasta que estén transparentes. Añade el comino y orégano, cocina 1 minuto.
2. Agrega la carne deshebrada y los purés de papa, zanahoria y yuca. Mezcla bien y cocina 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
3. En un bol grande, mezcla la harina de maíz con el caldo tibio y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave. Incorpora la mezcla de carne y vegetales, asegurándote de que esté bien distribuida.
4. Forma bolas de masa del tamaño de un puño y aplánalas entre las manos para darles forma de arepa de 1 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en un budare o sartén antiadherente a fuego medio-alto, aproximadamente 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
6. Sirve caliente, espolvoreadas con cilantro fresco.

Consejos

Notas del editor

• Usa caldo de res en lugar de agua para la masa; realza el sabor.
• Asegúrate de que los vegetales estén bien escurridos para evitar que la masa se humedezca demasiado.
• Puedes añadir un poco de chile dulce picado a la mezcla si deseas un toque más fresco.

Presentacion

Como servirla

Sirva las arepas calientes, acompañadas de una salsa de lizano o una rodaja de lima. Un vaso de fresco de piña o café chorreado realza la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes