Contexto

Origen y referencia gastronómica

Barquisimeto, capital del estado Lara, es conocida como la 'Ciudad de los Crepúsculos' y cuna de la música folclórica venezolana. Su gastronomía destaca por platos de chivo, herencia de la cultura llanera. El chivo en salsa, cocido con papelón y especias, es un clásico en festividades y reuniones familiares. Esta arepa fusiona ese sabor profundo con la versatilidad del maíz, ícono de la cocina venezolana.

El chivo en salsa es un guiso espeso y sabroso, ideal para rellenar arepas. La textura de la arepa contrasta con la jugosidad de la carne, y los comensales pueden disfrutar de la esencia del plato original de una manera más práctica y callejera.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El chivo en salsa es un guiso espeso y sabroso, ideal para rellenar arepas. La textura de la arepa contrasta con la jugosidad de la carne, y los comensales pueden disfrutar de la esencia del plato original de una manera más práctica y callejera.

La arepa es un lienzo neutro que absorbe los sabores intensos del chivo guisado. La cocción lenta del chivo con cebolla, pimentón, ajo y comino crea un relleno aromático que complementa la masa de maíz, mientras que el toque de papelón y cilantro le da un balance agridulce característico de la región.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de carne de chivo (pierna o costilla, cortada en trozos)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, picada en juliana
• 1 pimentón rojo, picado en tiras
• 4 dientes de ajo, machacados
• 2 tomates maduros, sin piel y picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de papelón (panela rallada) o 1 cucharada de azúcar morena
• 1 taza de caldo de res o agua
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• Aceite para engrasar el budare

Metodo

Paso a paso

1. En una olla de presión, calienta el aceite a fuego medio-alto. Sella los trozos de chivo por todos lados hasta que estén dorados. Retira y reserva.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla, el pimentón y el ajo hasta que estén blandos (unos 5 minutos). Agrega el tomate, comino, orégano, laurel, papelón, sal y pimienta. Cocina por 2 minutos.
3. Regresa el chivo a la olla, vierte el caldo, tapa y cocina a presión durante 45 minutos (o hasta que la carne esté muy tierna). Si no tienes olla de presión, cocina a fuego bajo por 2 horas, añadiendo más líquido si es necesario.
4. Una vez cocido, destapa y cocina a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente. Desmenuza la carne con dos tenedores, retirando huesos y nervios. Rectifica sazón y reserva caliente.
5. Prepara la masa: en un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea que no se pegue. Deja reposar 2 minutos.
6. Forma bolitas con la masa (del tamaño de un huevo) y aplánalas entre tus manos hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
7. Calienta un budare o sartén antiadherente a fuego medio-alto, engrasa ligeramente con aceite. Cocina las arepas 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas. Deben quedar crujientes por fuera y cocidas por dentro.
8. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, sin separar completamente. Rellena generosamente con el chivo desmenuzado. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, marina la carne de chivo la noche anterior con ajo, comino, orégano y un poco de vinagre.
• Si no consigues papelón, puedes sustituirlo por azúcar morena o miel de caña.
• La masa de la arepa debe quedar húmeda pero no pegajosa. Si se agrieta al aplanar, añade un poco más de agua.
• Para una versión más ligera, puedes usar carne de res o pollo, pero el chivo es el alma de la receta.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, recién salida del budare, abierta por la mitad y generosamente rellena con el chivo desmenuzado. Acompaña con una guasacaca (salsa de aguacate) y rodajas de tomate. Para una presentación más elegante, coloca la arepa en un plato de barro y decora con hojas de cilantro.

FAQ

Preguntas frecuentes