Contexto

Origen y referencia gastronómica

Montreal es famosa por su carne ahumada estilo delicatessen, especialmente de Schwartz's. Esta tradición de carnes curadas y ahumadas llegó con inmigrantes judíos de Europa del Este. Aquí la integramos en la versátil arepa, creando un puente entre la cocina callejera venezolana y el patrimonio gastronómico quebequense.

La carne ahumada como relleno para arepas es una combinación natural, ya que las arepas son perfectas para absorber jugos y contrastar texturas. El queso fundido y los pepinillos añaden los elementos cremosos y ácidos que equilibran la intensidad de la carne.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La carne ahumada como relleno para arepas es una combinación natural, ya que las arepas son perfectas para absorber jugos y contrastar texturas. El queso fundido y los pepinillos añaden los elementos cremosos y ácidos que equilibran la intensidad de la carne.

La arepa neutra y suave realza el sabor intenso de la carne, mientras el queso derretido y los pepinillos añaden cremosidad y acidez. Es un bocado que honra la esencia del sándwich original pero con la calidez y portabilidad de la arepa.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (como P.A.N.)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (más para engrasar)
• 200 g de carne de res ahumada estilo Montreal (smoked meat), en rebanadas gruesas
• 4 rebanadas de queso suizo (o provolone)
• Pepinillos agridulces en rodajas (al gusto)
• Mostaza amarilla o Dijon (al gusto)

Metodo

Paso a paso

1. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Aplánalas entre las palmas para formar discos de unos 1,5 cm de grosor.
3. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto y engrasa ligeramente. Cocina las arepas 5-6 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva calientes.
4. Mientras tanto, calienta la carne ahumada en una sartén a fuego medio, añadiendo un poco de agua si es necesario para que no se seque. También puedes calentarla en el microondas brevemente.
5. Abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, formando una bolsa sin separar las mitades. Unta mostaza al gusto en el interior.
6. Rellena cada arepa con carne ahumada, una rebanada de queso suizo y rodajas de pepinillo. Cierra la arepa y presiona ligeramente.
7. Coloca las arepas rellenas en la sartén caliente durante 1-2 minutos por cada lado para que el queso se derrita. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Usa carne ahumada de buena calidad, preferiblemente de un delicatessen. Si no consigues, puedes usar pastrami de res.
• Calienta las arepas antes de rellenarlas para que el queso se funda mejor.
• No sobrecargues de relleno para que la arepa no se desarme al comerla.
• Puedes añadir un toque de col agria (coleslaw) para más frescura.

Presentacion

Como servirla

Servir la arepa caliente, partida por la mitad, mostrando el relleno generoso. Acompañar con una cerveza rubia o un refresco de cola. Opcional: una pequeña ensalada de col al lado.

FAQ

Preguntas frecuentes