Contexto

Origen y referencia gastronómica

El seco de chivo es un estofado emblemático de Cuenca, Ecuador, preparado con carne de cabra marinada en naranjilla, cerveza y especias, cocido a fuego lento hasta deshacerse. Es un plato de fiesta y reuniones familiares que refleja la mezcla de herencias indígena y española.

La textura tierna del chivo y su salsa espesa son ideales como relleno para una arepa caliente, creando un contraste crujiente y jugoso que realza los sabores tradicionales.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La textura tierna del chivo y su salsa espesa son ideales como relleno para una arepa caliente, creando un contraste crujiente y jugoso que realza los sabores tradicionales.

La masa de maíz neutra y ligeramente dulce equilibra la acidez y profundidad del seco. Cada bocado ofrece la experiencia de un plato completo en una sola mordida.

Ingredientes

Lista principal

• 500 g de carne de chivo (cabrito) en trozos
• 2 cucharadas de achiote en pasta
• 1 cebolla roja grande picada
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimienta
• 250 ml de cerveza oscura o chicha
• 3 tomates perita rallados
• 1 taza de caldo de carne
• 2 cucharadas de cilantro picado
• Sal al gusto
• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal

Metodo

Paso a paso

1. Marina el chivo con achiote, ajo, comino, pimienta y sal. Deja reposar al menos 1 hora.
2. Calienta una olla a fuego medio con un poco de aceite. Dora los trozos de chivo por todos lados. Retira y reserva.
3. En la misma olla, sofríe la cebolla hasta transparentar. Agrega los tomates rallados y cocina 5 minutos.
4. Vuelve a poner el chivo, añade la cerveza y el caldo. Tapa y cocina a fuego bajo por 2 horas o hasta que la carne se desprenda fácilmente. Deshebra la carne y rectifica sazón.
5. Para las arepas: mezcla la harina con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, amasa hasta obtener una masa suave y sin grumos. Forma bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en un budare o sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpearlas.
7. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo. Rellena generosamente con el chivo deshebrado y su salsa. Decora con cilantro y cebolla encurtida si lo deseas.

Consejos

Notas del editor

• Si no encuentras chivo, puedes usar cordero o res, pero el sabor auténtico es con cabra.
• Para ahorrar tiempo, cocina el chivo en olla a presión durante 30 minutos.
• No sobrecargues la arepa de relleno; debe poder cerrarse sin romperse.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta con el relleno generoso, adornada con cebolla encurtida, rodajas de aguacate y un toque de cilantro fresco. Acompaña con jugo de maracuyá o una cerveza artesanal.

FAQ

Preguntas frecuentes