Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Reuben nació en los delicatessen de Nueva York, probablemente en el Hotel Reuben a principios del siglo XX. Desde entonces es un ícono de la cocina judía neoyorquina, famoso por su combinación de sabores intensos y texturas contrastantes. Convertirlo en arepa es un homenaje a la diversidad de la Gran Manzana.

La arepa es el vehículo perfecto para el relleno del Reuben: su exterior crujiente y su interior suave equilibran la carne salada, el chucrut ácido y el queso cremoso. Además, es una forma más práctica de disfrutar este sándwich en la calle (o en casa).

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa es el vehículo perfecto para el relleno del Reuben: su exterior crujiente y su interior suave equilibran la carne salada, el chucrut ácido y el queso cremoso. Además, es una forma más práctica de disfrutar este sándwich en la calle (o en casa).

El maíz aporta una nota dulce y terrosa que contrasta con el toque ahumado de la carne en conserva y la acidez del chucrut. El queso suizo se funde en el interior caliente, y el aderezo ruso une todo con su cremosidad ligeramente picante.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas (4 unidades): 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal (para engrasar la plancha)
• Para el relleno: 400 g de carne en conserva (corned beef) cocida y desmenuzada o en lonchas gruesas
• 1 taza de chucrut escurrido
• 4 lonchas de queso suizo (tipo Emmental o Gruyère)
• Para el aderezo ruso: 1/2 taza de mayonesa
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1 cucharada de rábano picante preparado
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el aderezo ruso: mezcla mayonesa, salsa de tomate, rábano picante, salsa Worcestershire y pimentón. Salpimienta y reserva.
2. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Deja reposar 5 minutos.
3. Divide la masa en 4 bolas iguales. Con las manos húmedas, forma discos de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro.
4. Calienta una plancha o sartén grande a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 5-7 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Reserva.
5. Calienta la carne en conserva en una sartén a fuego medio, añadiendo un poco de agua si es necesario, hasta que esté caliente. Mientras tanto, calienta el chucrut en un cazo pequeño.
6. Con un cuchillo de sierra, abre cada arepa por la mitad sin separar del todo, formando un bolsillo. Coloca una loncha de queso suizo en el fondo.
7. Rellena con carne en conserva caliente y chucrut. Cubre con otra loncha de queso y cierra la arepa ligeramente.
8. Vuelve a colocar las arepas rellenas en la plancha caliente, presionando suavemente, durante 1-2 minutos por lado para que el queso se funda.
9. Sirve inmediatamente, rociando generosamente con el aderezo ruso. Acompaña con una ensalada ligera o pepinillos.

Consejos

Notas del editor

• Para una arepa más crujiente, puedes agregar un poco de pan rallado de centeno a la masa de harina de maíz (2 cucharadas por taza de harina).
• Si no encuentras carne en conserva, puedes usar pastrami o incluso roast beef en lonchas finas, pero el sabor cambiará.
• El aderezo ruso casero es clave; ajusta el rábano picante a tu gusto para un toque más picante.

Presentacion

Como servirla

Corta la arepa por la mitad para mostrar el relleno generoso. Colócala en un plato oscuro, espolvorea un poco de perejil fresco y acompaña con una Coca-Cola bien fría o una cerveza Lager. La presentación debe ser generosa y desordenada, como un auténtico Reuben de deli.

FAQ

Preguntas frecuentes