Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Pato Laqueado de Pekín es uno de los platos más celebrados de China, con más de 600 años de historia. Su preparación, que incluye secar la piel y bañarla en jarabe antes de asarla, da como resultado una piel crujiente y carne jugosa. Tradicionalmente se sirve con panqueques finos, salsa hoisin, pepino y cebollín. En esta versión, sustituimos el panqueque por una arepa de maíz, que aporta una textura similarmente neutra pero más sustanciosa, ideal para absorber los jugos y la salsa.

Elegimos el pato laqueado por ser el plato bandera de Pekín y por su versatilidad para ser desmenuzado y servido como relleno. La arepa, al ser un pan plano de maíz, funciona como un vehículo perfecto para los sabores intensos de la salsa hoisin y la frescura del pepino, manteniendo la esencia del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Elegimos el pato laqueado por ser el plato bandera de Pekín y por su versatilidad para ser desmenuzado y servido como relleno. La arepa, al ser un pan plano de maíz, funciona como un vehículo perfecto para los sabores intensos de la salsa hoisin y la frescura del pepino, manteniendo la esencia del plato original.

La arepa y el panqueque de harina de trigo comparten una función similar: envolver. Sin embargo, la arepa aporta un sabor a maíz ligeramente dulce y una textura más firme que contrasta con la suavidad del pato. La salsa hoisin, agridulce y umami, se integra perfectamente con la masa, mientras que el pepino y el cebollín añaden frescura y crujiente.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (tipo P.A.N. o similar)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 pechuga de pato (o 2 muslos) con piel
• 2 cucharadas de salsa hoisin
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de miel
• 1/2 pepino, en tiras finas
• 3 cebollines, en tiras finas
• Aceite para cocinar

Metodo

Paso a paso

1. Precalienta el horno a 180°C. Con un cuchillo afilado, haz cortes en la piel del pato en forma de rombos sin llegar a la carne. Mezcla la salsa hoisin, soja y miel, y unta generosamente el pato. Hornea durante 45-50 minutos o hasta que la piel esté crujiente y la carne cocida. Deja enfriar y desmenuza la carne, reservando la piel crujiente troceada.
2. Mientras el pato se hornea, prepara la masa de arepas: mezcla la harina de maíz con la sal y añade el agua tibia poco a poco. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
3. Divide la masa en 6 porciones y forma bolas. Con las manos húmedas, aplana cada bola hasta formar discos de 1 cm de grosor.
4. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 5-7 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
5. Para montar: abre cada arepa por la mitad con un cuchillo, sin separar completamente. Unta un poco de salsa hoisin en el interior. Rellena generosamente con el pato desmenuzado, la piel crujiente, tiras de pepino y cebollín.
6. Sirve inmediatamente, acompañada de salsa hoisin adicional si se desea.

Consejos

Notas del editor

• Para una piel de pato extra crujiente, después de untar con la mezcla, déjalo reposar en el refrigerador sin tapar durante 1 hora antes de hornear.
• Si no encuentras pato, puedes usar pechuga de pollo con piel, aunque el sabor será diferente. Ajusta el tiempo de cocción.
• Para una versión más rápida, usa pato laqueado comprado en un restaurante chino y simplemente caliéntalo.
• La masa de arepa debe quedar húmeda pero no pegajosa. Si está demasiado seca, añade un poco más de agua.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, cortada por la mitad para mostrar el relleno generoso. Colócala en un plato oscuro y acompaña con un pequeño cuenco de salsa hoisin extra y aros de cebollín. Una guarnición de pepino en rodajas finas completa el plato.

FAQ

Preguntas frecuentes