Contexto

Origen y referencia gastronómica

Basse-Terre, capital de Guadalupe, es el corazón de la cultura criolla. El Colombo es un plato que refleja la mezcla de herencias africanas, europeas e indias. Prepararlo en arepa es un homenaje a la versatilidad del maíz y la tradición culinaria del Caribe.

El Colombo es un guiso de pollo con salsa abundante. Para convertirlo en relleno de arepa, espesamos la salsa y cocinamos el pollo desmenuzado, manteniendo los sabores intensos del curry, el tomillo y el chile.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Colombo es un guiso de pollo con salsa abundante. Para convertirlo en relleno de arepa, espesamos la salsa y cocinamos el pollo desmenuzado, manteniendo los sabores intensos del curry, el tomillo y el chile.

La arepa, neutra pero con un toque de cúrcuma en la masa, es el vehículo perfecto para la explosión de sabores del Colombo: el curry, la leche de coco, el pimiento y el cilantro. Es un matrimonio entre la cocina callejera venezolana y la sofisticación caribeña.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (P.A.N.)
• 2 ½ tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 500 g de pechuga de pollo (sin piel, en cubos)
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 pimiento verde picado
• 1 rama de tomillo fresco
• 1 cucharada de curry en polvo (tipo Colombo o Madras)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 lata (400 ml) de leche de coco
• 1 cucharada de pasta de tomate
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

Metodo

Paso a paso

1. En un bol grande, mezcla la harina de maíz, la cúrcuma y la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma bolitas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
2. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserva.
3. Sazona los cubos de pollo con sal y pimienta. En una olla grande, calienta un poco de aceite y dora el pollo por todos lados. Retira y reserva.
4. En la misma olla, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde hasta que estén blandos. Añade el tomillo, el curry y el comino; cocina 1 minuto.
5. Agrega la pasta de tomate y la leche de coco. Incorpora el pollo reservado y cocina a fuego lento durante 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa espese. Rectifica sal y pimienta.
6. Desmenuza el pollo con dos tenedores dentro de la salsa. Agrega el cilantro fresco y mezcla.
7. Abre cada arepa por la mitad como un bolsillo y rellena generosamente con el pollo al curry. Sirve caliente, con un poco de salsa extra.

Consejos

Notas del editor

• Para un toque más auténtico, usa curry Colombo (mezcla de especias caribeña) si lo consigues.
• Si la masa queda seca, añade un poco más de agua tibia.
• Puedes añadir batata (boniato) cocida en cubos al guiso para más textura.
• El aguacate en rodajas equilibra el picante del curry.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta como un sándwich, con el relleno generoso y un poco de salsa por encima. Acompaña con rodajas de aguacate y una salsa de mango picante. La bebida ideal es un jugo de maracuyá bien frío.

FAQ

Preguntas frecuentes