Contexto

Origen y referencia gastronómica

El Caldo de Mancarra, también conocido como sopa de maní, es un plato de origen africano que se ha convertido en un símbolo de la cocina de Guinea-Bissau. Se prepara con maní (cacahuete) molido, pollo, cebolla, tomate y a veces okra o espinacas. Es un plato que refleja la influencia de la cocina criolla y la abundancia de maní en la región. Servido tradicionalmente con arroz o fufu, esta arepa reinventa el plato como un street food portátil y delicioso.

El Caldo de Mancarra es un estofado sustancioso, ideal como relleno de arepas. La arepa de maíz, neutra y esponjosa, es el vehículo perfecto para absorber la salsa de maní cremosa y el pollo desmenuzado. Así combinamos la tradición venezolana de la arepa con los sabores intensos de África Occidental.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El Caldo de Mancarra es un estofado sustancioso, ideal como relleno de arepas. La arepa de maíz, neutra y esponjosa, es el vehículo perfecto para absorber la salsa de maní cremosa y el pollo desmenuzado. Así combinamos la tradición venezolana de la arepa con los sabores intensos de África Occidental.

La textura suave de la arepa contrasta con el guiso espeso y cremoso del Caldo de Mancarra. El maní aporta un sabor tostado y umami que se complementa con el maíz dulce de la arepa. Además, el pollo y las verduras hacen de este un plato completo y satisfactorio.

Ingredientes

Lista principal

• 2 pechugas de pollo sin piel ni hueso (o 4 muslos deshuesados)
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 1 pimiento rojo mediano, picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco (2 cm), rallado
• 1 tomate maduro, picado
• 1/2 taza de mantequilla de maní (cremosa o natural)
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de aceite de palma (o aceite vegetal)
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de okra en rodajas (opcional)
• 2 tazas de harina de maíz precocida
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal (para la masa)
• Cilantro fresco picado para decorar

Metodo

Paso a paso

1. 1. En una olla grande, calienta el aceite de palma a fuego medio. Agrega la cebolla, el pimiento, el ajo y el jengibre. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos.
2. 2. Añade el tomate picado y cocina 2 minutos más. Si usas okra, agrégala ahora y saltea 1 minuto.
3. 3. Agrega las pechugas de pollo enteras y vierte el caldo de pollo. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento tapado durante 20 minutos, o hasta que el pollo esté cocido.
4. 4. Retira el pollo de la olla y, con dos tenedores, desmenúzalo. Vuelve a colocar el pollo desmenuzado en la olla.
5. 5. Incorpora la mantequilla de maní, revolviendo hasta que se disuelva por completo y la salsa espese. Cocina a fuego bajo unos 5 minutos, sazona con sal y pimienta. Si la salsa está muy espesa, añade un poco más de caldo o agua. Reserva caliente.
6. 6. Para las arepas: en un bol grande, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, y mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 2 minutos.
7. 7. Divide la masa en 6 porciones iguales y forma bolas. Con las palmas de las manos, aplana cada bola para formar un disco de aproximadamente 1 cm de grosor y 10 cm de diámetro.
8. 8. Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Si prefieres, puedes terminarlas en el horno a 180°C por 10 minutos.
9. 9. Para armar: con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad (como un bolsillo) sin separar las mitades. Rellena generosamente con el estofado de pollo y maní.
10. 10. Decora con cilantro fresco y maní tostado picado. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más intenso, tuesta ligeramente la mantequilla de maní en una sartén seca antes de agregarla al guiso.
• Usa muslos de pollo para un relleno más jugoso y sabroso.
• Si el relleno queda demasiado líquido, cocina a fuego alto unos minutos para reducir, o añade una cucharada de harina de maíz disuelta en agua para espesar.
• Las arepas se pueden preparar con anticipación y recalentar en la plancha. El relleno también se conserva bien en el refrigerador por 3 días.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, recién hecha, con el relleno generoso. Puedes acompañar con una salsa de ají picante o una rodaja de lima. Decora con cilantro fresco y maní picado para un toque crujiente.

FAQ

Preguntas frecuentes