Contexto

Origen y referencia gastronómica

En las calles de Windhoek, el aroma del Kapana llena el aire. Esta tradición culinaria namibia consiste en carne de res (generalmente falda o costilla) asada lentamente sobre brasas, cortada en trozos pequeños y servida con una salsa de tomate, cebolla y chile, a menudo acompañada de pap (gachas de maíz). Es un plato comunitario, rápido y lleno de sabor.

Para compartir la esencia del Kapana con el mundo de las arepas, transformamos el plato callejero en un relleno generoso. La arepa, con su textura neutra y crujiente, es el contenedor perfecto para los sabores intensos de la parrilla y el picante.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para compartir la esencia del Kapana con el mundo de las arepas, transformamos el plato callejero en un relleno generoso. La arepa, con su textura neutra y crujiente, es el contenedor perfecto para los sabores intensos de la parrilla y el picante.

La jugosidad de la carne asada contrasta con la corteza dorada de la arepa, mientras que la salsa ácida y picante aporta frescura y un toque ardiente. Cada bocado es una explosión de sabores que une dos culturas culinarias.

Ingredientes

Lista principal

• 400 g de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 500 ml de agua tibia (aproximadamente)
• 400 g de falda de res (o bistec de aguja)
• 1 cucharadita de sal gruesa
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla morada grande, en rodajas finas
• 2 tomates maduros, picados en cubos
• 1 o 2 chiles peri-peri o bird's eye (al gusto), picados
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• Cilantro fresco para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Mezcle la harina de maíz con la sal. Agregue el aceite y poco a poco el agua tibia, amasando hasta obtener una masa suave y manejable. Forme bolas del tamaño de un puño y aplánelas a discos de 1 cm de grosor.
2. Cocine las arepas en una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto, unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Reserve tapadas.
3. Sazone la carne con sal, pimienta y ajo. Ásela en una parrilla bien caliente (o sartén) a fuego alto, 3-4 minutos por lado para término medio. Deje reposar 5 minutos y córtela en tiras finas.
4. Para la salsa: en una sartén, caliente 1 cucharada de aceite y saltee la cebolla hasta que esté transparente. Agregue el tomate y el chile, cocine 2 minutos. Incorpore el vinagre y cocine 1 minuto más. Rectifique la sal.
5. Abra las arepas por la mitad con un cuchillo (sin separar completamente). Rellene con la carne y la salsa al gusto. Espolvoree cilantro fresco.
6. Sirva inmediatamente, acompañada de rodajas de aguacate si lo desea.

Consejos

Notas del editor

• Deje reposar la carne después de asarla para que los jugos se redistribuyan y no se escape al cortarla.
• Si no encuentra chile peri-peri, use chile serrano o jalapeño para un picante similar.
• Para una arepa más crujiente, cocínela en una sartén de hierro fundido con un poco de aceite.

Presentacion

Como servirla

Sirva la arepa abierta como un sándwich, con el relleno generosamente apilado. Decore con rodajas de aguacate y cilantro fresco. Acompañe con un jugo de maracuyá para equilibrar el picante.

FAQ

Preguntas frecuentes