Contexto

Origen y referencia gastronómica

Santa Lucía, con influencias africanas, francesas e inglesas, ha hecho del callaloo un plato emblemático. Las hojas de dasheen (taro) o espinacas se cocinan con okra, leche de coco y a menudo cangrejo o cerdo. Esta arepa reinterpreta ese legado.

Para rendir homenaje a la sopa de callaloo sin perder la esencia de la arepa, incorporamos el puré de callaloo directamente en la masa, dando un color y sabor únicos.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para rendir homenaje a la sopa de callaloo sin perder la esencia de la arepa, incorporamos el puré de callaloo directamente en la masa, dando un color y sabor únicos.

La textura suave y terrosa del callaloo complementa la masa de maíz, mientras que el pescado salado aporta el toque salado y ahumado. Juntos, crean un equilibrio perfecto entre lo verde y lo marino.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1 taza de puré de callaloo (hojas de dasheen o espinacas cocidas y licuadas con un poco de agua)
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 200 g de pescado salado (bacalao) desalado y desmenuzado
• 1 cebolla pequeña picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento verde picado
• 1 tomate picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Hierbas frescas al gusto (cilantro, perejil o tomillo)
• Agua tibia (para ajustar la masa)

Metodo

Paso a paso

1. Desala el pescado salado: remójalo en agua fría durante 12 horas, cambiando el agua cada 4 horas. Luego desmenúzalo en trozos pequeños.
2. Prepara el puré de callaloo: lava las hojas de dasheen o espinacas, hiérvelas en poca agua hasta que estén tiernas, escúrrelas y licúalas hasta obtener un puré espeso.
3. En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el puré de callaloo y el aceite vegetal. Amasa incorporando agua tibia de a poco hasta obtener una masa suave y no pegajosa. Deja reposar 5 minutos.
4. Para el relleno: calienta el aceite de oliva en una sartén. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén suaves. Añade el tomate y cocina 2 minutos. Incorpora el pescado desmenuzado y las hierbas. Cocina 5 minutos más. Reserva.
5. Divide la masa en 4 porciones y forma bolas. Coloca cada bola entre dos plásticos y aplana con una prensa para arepas o con las manos hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Opcional: termina en horno a 180°C por 5 minutos.
7. Abre cada arepa con un cuchillo sin separar del todo. Rellena generosamente con la mezcla de pescado salado. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• No sobrecargues la masa con callaloo para que mantenga su estructura; debe quedar firme al tacto.
• El pescado salado debe desalarse completamente para evitar que opaque los sabores.
• Para un toque ahumado, añade un poco de pimentón ahumado al relleno.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, con una rodaja de limón y un chorrito de aceite de oliva. Acompaña con una ensalada de mango verde o un jugo de tamarindo.

FAQ

Preguntas frecuentes