Contexto

Origen y referencia gastronómica

En Freetown, capital de Sierra Leona, el groundnut stew es un plato cotidiano y festivo. El maní, introducido por comerciantes portugueses, se integró en la cocina local creando salsas espesas que acompañan arroz, fufu o yuca. Esta receta rinde homenaje a esa herencia, pero envuelta en una arepa dorada y crujiente, símbolo de la diáspora latina que también se ha hecho un hueco en los hogares africanos.

El estofado de maní es muy sabroso pero líquido; al rellenar una arepa, se convierte en un plato de calle fácil de comer y con una textura contrastante. La arepa aporta un lienzo neutro que resalta la salsa de maní.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El estofado de maní es muy sabroso pero líquido; al rellenar una arepa, se convierte en un plato de calle fácil de comer y con una textura contrastante. La arepa aporta un lienzo neutro que resalta la salsa de maní.

La arepa, hecha de maíz, complementa a la perfección la base de maní y las especias africanas. La crocancia de la arepa tostada contrasta con la cremosidad del estofado, creando un balance de texturas y sabores que es irresistible.

Ingredientes

Lista principal

• Para las arepas: 2 tazas de harina de maíz precocida (masarepa)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite vegetal para engrasar
• Para el relleno de estofado de maní y pollo: 500 g de pechuga de pollo en cubos
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 trozo de jengibre fresco (2 cm) rallado
• 1 chile rojo sin semillas picado (opcional)
• 1/2 taza de mantequilla de maní natural (sin azúcar)
• 1 tomate maduro picado
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1/2 taza de crema de coco (opcional)
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma

Metodo

Paso a paso

1. 1. Prepara las arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
2. 2. Divide la masa en 6 porciones, forma bolas y aplánalas con las manos o una prensa para arepas hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
3. 3. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantenlas calientes.
4. 4. Prepara el estofado: En una olla grande, calienta un poco de aceite y dora el pollo en cubos hasta que esté sellado. Retira y reserva.
5. 5. En la misma olla, sofríe la cebolla, ajo, jengibre y chile hasta que estén blandos. Agrega el tomate y la pasta de tomate, cocina 2 minutos.
6. 6. Añade la mantequilla de maní, el curry, la cúrcuma, sal y pimienta. Remueve bien y vierte el caldo de pollo. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento 10 minutos.
7. 7. Incorpora el pollo reservado y la crema de coco (si usas). Cocina 15 minutos más a fuego bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y el pollo esté tierno. Rectifica sazón.
8. 8. Abre las arepas por la mitad (sin separar del todo) con un cuchillo. Rellénalas generosamente con el estofado caliente. Decora con cilantro fresco y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para un sabor más auténtico, agrega hojas de espinaca o berza al estofado al final de la cocción.
• Si la masa de arepa está muy seca, añade un poco más de agua tibia; si está pegajosa, espolvorea harina extra.
• Puedes sustituir el pollo por carne de res, cordero o garbanzos para una versión vegetariana.
• La mantequilla de maní natural es clave; evita las que contienen azúcar o aceites añadidos.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta mostrando el relleno generoso. Decora con cilantro fresco, rodajas de chile y un chorrito de crema de coco. Acompaña con rodajas de plátano frito o una ensalada verde para un contraste fresco.

FAQ

Preguntas frecuentes