Contexto

Origen y referencia gastronómica

Ful medames es un plato ancestral que se consume desde el antiguo Egipto y se ha extendido por todo el Cuerno de África. En Sudán del Sur, es un desayuno común, servido con pan kisra o pan árabe. Esta receta rinde homenaje a esa tradición al combinarla con la versátil arepa latinoamericana.

La textura cremosa y especiada del ful medames encaja perfectamente como relleno de una arepa, aportando una comida completa y reconfortante.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La textura cremosa y especiada del ful medames encaja perfectamente como relleno de una arepa, aportando una comida completa y reconfortante.

La arepa neutra contrasta con el potente sabor del ful, mientras que la textura crujiente por fuera y suave por dentro complementa el guiso cremoso.

Ingredientes

Lista principal

• 2 tazas de harina de maíz precocida (masarepa)
• 2 tazas de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 lata (425 g) de habas cocidas, escurridas (o 1 taza de habas secas cocidas)
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate picado
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de sal
• Una pizca de hojuelas de chile (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de 1/2 limón
• Perejil fresco picado para decorar

Metodo

Paso a paso

1. Prepara el ful: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente, unos 3 minutos.
2. Agrega el ajo, el tomate, el comino, la sal y el chile (si lo usas). Cocina 2 minutos más.
3. Añade las habas escurridas y con un tenedor machácalas ligeramente, dejando algunos granos enteros. Cocina 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Agrega el jugo de limón y mezcla. Reserva caliente.
4. Prepara la masa de arepas: En un bol, mezcla la harina de maíz, el agua tibia y la sal. Añade el aceite y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Divide en 4 bolas iguales.
5. Con las manos ligeramente húmedas, aplana cada bola en un disco de aproximadamente 1.5 cm de grosor.
6. Cocina las arepas: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Luego colócalas en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 10 minutos para que terminen de cocerse por dentro.
7. Arma las arepas: Con un cuchillo, abre cada arepa por la mitad, formando un bolsillo (sin separar completamente). Rellena generosamente con el ful medames.
8. Decora con perejil fresco y sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Usa habas secas cocidas en casa para un sabor más auténtico; déjalas en remojo la noche anterior.
• Si deseas una textura más cremosa, añade una cucharada de tahini al ful.
• Para evitar arepas crudas en el centro, asegúrate de que estén bien doradas y termina su cocción en el horno.
• Puedes acompañar con un huevo frito encima para un desayuno aún más sustancioso.

Presentacion

Como servirla

Sirve las arepas abiertas, con el ful medames bien cargado, y decora con perejil fresco, rodajas de tomate y un chorrito de aceite de oliva.

FAQ

Preguntas frecuentes