Contexto

Origen y referencia gastronómica

El mafé es un plato emblemático de África Occidental, especialmente popular en Togo y Senegal. Se elabora con una base de maní molido, tomate, cebolla y especias, a menudo acompañado de pollo o carne. En Lomé, la capital togolesa, se disfruta en hogares y puestos callejeros. Al combinarlo con la arepa, creamos un puente culinario entre Venezuela y Togo, respetando la esencia de ambos.

Para transformar el mafé en una preparación apta para relleno de arepa, espesamos ligeramente la salsa para que no humedezca demasiado la masa. El maní aporta untuosidad y un sabor profundo que combina a la perfección con la neutralidad de la arepa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para transformar el mafé en una preparación apta para relleno de arepa, espesamos ligeramente la salsa para que no humedezca demasiado la masa. El maní aporta untuosidad y un sabor profundo que combina a la perfección con la neutralidad de la arepa.

La textura crujiente y suave de la arepa contrasta con la salsa cremosa y el pollo desmenuzado. El maní y las especias como el jengibre y el chile crean un perfil de sabor único que realza la arepa sin opacarla.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza de agua tibia
• 500 g de pechuga de pollo
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre (2 cm)
• 2 tomates maduros
• 1/2 taza de crema de maní (mantequilla de maní natural)
• 1 taza de caldo de pollo
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 chile rojo (opcional)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de maní o vegetal

Metodo

Paso a paso

1. Sazona el pollo con sal, pimienta y un poco de comino. Cocínalo en una olla con un poco de aceite hasta que esté dorado por todos lados. Retira y desmenuza.
2. En la misma olla, sofríe la cebolla picada, el ajo y el jengibre rallado hasta que estén tiernos (unos 5 minutos). Agrega los tomates picados y la pasta de tomate; cocina 5 minutos más.
3. Añade la crema de maní y el caldo de pollo, mezcla bien. Incorpora el comino, el curry y el chile picado (si lo usas). Cocina a fuego bajo durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese.
4. Vuelve a colocar el pollo desmenuzado en la salsa y cocina 10 minutos más. Ajusta la sazón con sal y pimienta.
5. Para las arepas: mezcla la harina de maíz con la sal en un bol. Agrega el agua tibia y amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Forma 4 bolas y aplánalas en discos de 1 cm de grosor.
6. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, aproximadamente 5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y suenen hueco al golpearlas. Corta por la mitad sin separar del todo.
7. Rellena cada arepa con abundante pollo en salsa de maní. Sirve inmediatamente decorado con cilantro fresco y maní tostado picado.

Consejos

Notas del editor

• Para una versión más auténtica, añade un poco de hojas de espinaca o boniato cocido a la salsa.
• Si la salsa queda muy líquida, disuelve una cucharadita de harina de maíz en agua fría y agrégala para espesar.
• Puedes sustituir el pollo por carne de res o cordero en trozos pequeños.
• Las arepas se pueden hacer con anticipación y recalentar en una sartén antes de rellenar.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta en forma de concha, rellena generosamente con el pollo en salsa de maní. Decora con cilantro fresco, unas rodajas de chile y un toque de maní tostado. Acompaña con una cerveza fría o un jugo de tamarindo.

FAQ

Preguntas frecuentes