Contexto

Origen y referencia gastronómica

El bori bori nace en Paraguay como un plato de aprovechamiento, usando maíz y queso fresco. En Asunción, se sirve en hogares y ferias como símbolo de cocina casera. Esta arepa rinde homenaje a su herencia fusionándola con la versatilidad de la harina de maíz precocida.

El bori bori es una sopa, por lo que transformamos su identidad en una arepa amasada, incorporando los ingredientes clave (maíz, queso y hierbas) en la masa y usando el pollo como relleno para mantener la esencia del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

El bori bori es una sopa, por lo que transformamos su identidad en una arepa amasada, incorporando los ingredientes clave (maíz, queso y hierbas) en la masa y usando el pollo como relleno para mantener la esencia del plato original.

La masa de arepa, enriquecida con queso y un toque de caldo, absorbe los sabores del bori bori, mientras que el relleno de pollo y verduras evoca la sustancia de la sopa. Es una fusión que respeta la tradición y la adapta a un formato portátil y crujiente.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (para arepas)
• 1/2 taza de queso paraguayo o queso fresco desmenuzado
• 1/4 taza de harina de maíz común (opcional, para textura)
• 1/2 taza de caldo de pollo (de la cocción)
• 1/2 taza de agua tibia
• 1 cucharada de cebolla blanca finamente picada
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1/2 cucharadita de sal
• Para el relleno:
• 2 tazas de pollo cocido y desmenuzado
• 1 zanahoria en cubos pequeños
• 1/2 taza de apio en cubos
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Caldo de pollo necesario para humedecer
• Sal y pimienta al gusto

Metodo

Paso a paso

1. En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio hasta que estén tiernos. Agrega el pollo desmenuzado, salpimienta y añade un poco de caldo para mantenerlo jugoso. Reserva.
2. En un bol, mezcla la harina de maíz precocida, la harina de maíz común (si usas), el queso desmenuzado, la cebolla picada, el perejil y la sal.
3. Calienta el caldo de pollo y el agua tibia juntos. Vierte sobre la mezcla de harinas y mezcla con las manos hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy pegajosa, agrega más harina precocida.
4. Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Humedece tus manos y aplana cada bola para formar discos de unos 1.5 cm de grosor.
5. Cocina las arepas en una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto, sin aceite, durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. También puedes hornearlas a 200°C por 10-12 minutos.
6. Abre las arepas por la mitad con un cuchillo, sin separar completamente, y rellénalas generosamente con la mezcla de pollo. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Usa queso paraguayo o un queso fresco que se derrita ligeramente para una textura más auténtica.
• Si no tienes caldo de pollo, puedes usar agua con un cubito de caldo.
• La masa debe sentirse húmeda pero no pegajosa; reposarla 5 minutos antes de cocinar ayuda a que los sabores se integren.
• Para un toque extra, añade una pizca de orégano o comino a la masa.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta, con el relleno visible. Acompaña con una taza de caldo de pollo ligero o una salsa de hierbas frescas para mojar. Un vaso de tereré o jugo de naranja realza la experiencia.

FAQ

Preguntas frecuentes