Contexto

Origen y referencia gastronómica

El locro de papa es un plato ancestral de la región andina de Ecuador, especialmente popular en Quito. De origen precolombino, esta sopa cremosa combina papas, queso fresco, leche y aguacate, y se sirve tradicionalmente con ají. Representa la cocina de comfort de la sierra ecuatoriana.

Transformar una sopa en una arepa permite llevar los sabores tradicionales del locro a un formato versátil, fácil de comer y perfecto para cualquier momento del día. La masa de maíz se enriquece con papa y queso para mantener la esencia del plato original.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Transformar una sopa en una arepa permite llevar los sabores tradicionales del locro a un formato versátil, fácil de comer y perfecto para cualquier momento del día. La masa de maíz se enriquece con papa y queso para mantener la esencia del plato original.

La papa andina, al ser incorporada en la masa, aporta una textura suave y húmeda que recuerda la cremosidad del locro, mientras que el queso fresco derretido y el comino replican los sabores característicos. El contraste con el aguacate fresco y el ají completa la experiencia.

Ingredientes

Lista principal

• 1 taza de harina de maíz precocida (masarepa)
• 1 taza de puré de papa (aproximadamente 2 papas medianas cocidas y hechas puré)
• 1/2 taza de queso fresco desmenuzado (queso blanco o ricotta salada)
• 1/2 taza de leche
• 1/2 cucharadita de comino molido
• Sal al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla o aceite para cocinar
• Para servir: rodajas de aguacate, cilantro fresco, ají o salsa picante, queso fresco adicional

Metodo

Paso a paso

1. Cocina las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y haz un puré fino. Deja enfriar un poco.
2. En un tazón grande, mezcla la harina de maíz, el puré de papa, el queso fresco desmenuzado, la leche, el comino y la sal. Amasa hasta obtener una masa suave y homogénea. Si está muy seca, añade un poco más de leche; si está muy pegajosa, agrega más harina.
3. Divide la masa en porciones y forma discos gruesos de aproximadamente 1 cm de espesor y 10 cm de diámetro.
4. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio-alto y derrite la mantequilla o añade aceite. Cocina las arepas durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
5. Sirve inmediatamente, abriéndolas ligeramente para colocar rodajas de aguacate, cilantro fresco y un toque de ají. Espolvorea más queso fresco si lo deseas.

Consejos

Notas del editor

• Usa papas amarillas o papas criollas para un puré más cremoso y sabor auténtico.
• Si la masa se desmorona, agrega un huevo batido como aglutinante.
• No sobrecargues la masa con demasiado queso, ya que puede dificultar la cocción uniforme.
• Para un toque ahumado, cocina las arepas en un comal de hierro fundido.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta o cerrada, con rodajas de aguacate, cilantro fresco picado y una cucharada de ají quiteño (o tu salsa picante favorita). Acompaña con un vaso de jugo de taxo, naranjilla o maracuyá para un contraste cítrico.

FAQ

Preguntas frecuentes