Contexto

Origen y referencia gastronómica

Los tacos al pastor nacieron de la fusión de la tradición del shawarma libanés con ingredientes mexicanos, como el achiote y la piña. Hoy, en cada esquina de la Ciudad de México, se asan en trompo y se sirven en tortillas. Esta arepa rinde homenaje a ese legado, llevando el alma del pastor a otro gran vehículo de maíz: la arepa.

La arepa, al igual que la tortilla, es un lienzo neutro que absorbe y realza sabores intensos. Su textura más densa y esponjosa sostiene perfectamente el jugoso cerdo y la piña, evitando que se rompa como a veces sucede con la tortilla.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

La arepa, al igual que la tortilla, es un lienzo neutro que absorbe y realza sabores intensos. Su textura más densa y esponjosa sostiene perfectamente el jugoso cerdo y la piña, evitando que se rompa como a veces sucede con la tortilla.

El maíz de la arepa armoniza con la pasta de achiote y los chiles del adobo. La dulzura de la piña asada contrasta con el picante y la grasa del cerdo, mientras que la crema agria y el cilantro refrescan cada bocado. Es un balance de texturas y sabores irresistible.

Ingredientes

Lista principal

• Para la arepa: 1 taza de harina de maíz precocida (P.A.N. o similar)
• 1 taza de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Para el cerdo al pastor: 500 g de lomo de cerdo, en rebanadas finas
• 2 cucharadas de pasta de achiote
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de jugo de piña natural
• 1/2 piña fresca, en rodajas
• Para armar: 1/2 cebolla morada, fileteada
• 1/2 taza de cilantro fresco, picado
• Salsa verde o roja al gusto

Metodo

Paso a paso

1. 1. Marinar la carne: En un tazón, mezcla la pasta de achiote, ajo, vinagre, comino, orégano, sal, pimienta y jugo de piña. Agrega las rebanadas de cerdo y cubre bien. Refrigera por al menos 2 horas o toda la noche.
2. 2. Cocinar la carne: Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con un poco de aceite. Cocina la carne en lotes hasta que esté dorada y cocida por completo (unos 3-4 minutos por lado). Retira y deshebra ligeramente con dos tenedores.
3. 3. Asar la piña: En la misma sartén, coloca las rodajas de piña y cocina 2-3 minutos por lado hasta que estén caramelizadas. Retira, deja enfriar y corta en trozos pequeños.
4. 4. Preparar las arepas: En un tazón, mezcla la harina de maíz con la sal. Agrega el agua tibia y el aceite, mezcla hasta formar una masa suave. Amasa 1 minuto, cubre y reposa 5 minutos.
5. 5. Formar las arepas: Divide la masa en 6 porciones, forma bolas y aplánalas con las manos hasta obtener discos de 1 cm de grosor.
6. 6. Cocinar las arepas: Calienta una plancha o sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocina las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro (deben sonar huecas al golpearlas). Mantén calientes.
7. 7. Armar: Abre cada arepa por la mitad como un bolsillo. Rellena con cerdo deshebrado, piña asada, cebolla morada fileteada y cilantro. Añade crema agria y salsa al gusto. Sirve inmediatamente.

Consejos

Notas del editor

• Para una arepa más sabrosa, añade un poco de pasta de achiote a la masa de la arepa (1 cucharadita).
• Si no tienes pasta de achiote, puedes usar paprika ahumada mezclada con vinagre y colorante rojo natural.
• El cerdo se puede cocinar en una olla de cocción lenta para una textura más desmenuzable.
• Acompaña con rodajas de limón y un toque de chile habanero en escabeche para un extra de picante.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa abierta tipo 'concha', mostrando el relleno abundante. Acompaña con una salsa verde o roja al gusto, y una bebida como agua fresca de jamaica o horchata.

FAQ

Preguntas frecuentes