Contexto

Origen y referencia gastronómica

El cocido madrileño es el plato por excelencia de la capital española. Nacido como un guiso humilde de garbanzos, carnes y verduras, se ha convertido en un símbolo de la gastronomía local. Las arepas, por su parte, son el pan diario de Venezuela y Colombia. Esta fusión rinde homenaje a ambas culturas, integrando la esencia del cocido en una masa enriquecida con harina de garbanzo.

Para respetar la identidad del cocido como guiso, hemos optado por una arepa de masa mixta (maíz y garbanzo) que evoca la textura y el sabor de los garbanzos. El relleno utiliza los sólidos del cocido, espesados ligeramente para que no empapen la arepa.

Por que funciona

Adaptacion a la arepa

Para respetar la identidad del cocido como guiso, hemos optado por una arepa de masa mixta (maíz y garbanzo) que evoca la textura y el sabor de los garbanzos. El relleno utiliza los sólidos del cocido, espesados ligeramente para que no empapen la arepa.

La harina de garbanzo aporta un sabor terroso y una miga más densa que combina perfectamente con el chorizo y la morcilla. El relleno, al llevar los mismos ingredientes del cocido pero sin el caldo, concentra los sabores y evita que la arepa se ablande.

Ingredientes

Lista principal

• Para la masa: 150 g de harina de maíz precocida (tipo P.A.N.)
• 50 g de harina de garbanzo
• 1/2 cucharadita de sal
• 250 ml de agua tibia
• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• Para el relleno: 200 g de garbanzos cocidos del cocido
• 100 g de carne de ternera cocida desmenuzada (del cocido)
• 100 g de chorizo cocido cortado en rodajas
• 100 g de morcilla de burgos cocida y desmenuzada
• 100 g de patata cocida (del cocido) en cubos
• 1 zanahoria cocida (del cocido) en cubos
• 1 diente de ajo picado
• 1 ramita de perejil picado
• Aceite de oliva para saltear
• Sal y pimienta negra al gusto
• Opcional: caldo de cocido reducido para ligar el relleno

Metodo

Paso a paso

1. Prepara la masa: mezcla las harinas de maíz y garbanzo con la sal. Agrega el aceite y el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una masa suave y homogénea. Deja reposar 5 minutos.
2. Divide la masa en 4 bolas iguales. Forma discos de 1 cm de grosor y 12 cm de diámetro.
3. Cocina las arepas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro. Mantén calientes.
4. Prepara el relleno: en una sartén grande, calienta un chorro de aceite. Sofríe el ajo hasta que esté fragante. Agrega la cebolla (si usas) y saltea 2 minutos.
5. Añade la carne desmenuzada, el chorizo y la morcilla. Saltea 3 minutos. Incorpora los garbanzos, la patata y la zanahoria. Cocina 2 minutos más. Si está seco, agrega un poco de caldo de cocido. Sazona con sal y pimienta al gusto. Espolvorea perejil.
6. Abre cada arepa con un cuchillo horizontalmente, formando una bolsa. Rellena generosamente con el preparado de cocido.
7. Sirve inmediatamente, opcionalmente acompañado de un poco de caldo caliente en un cuenco pequeño.

Consejos

Notas del editor

• Para una masa más sabrosa, usa el caldo de cocido en lugar de agua tibia.
• Si no tienes harina de garbanzo, aumenta la harina de maíz a 200 g y añade una cucharada de pimentón ahumado a la masa.
• El relleno puede prepararse con antelación y calentarse justo antes de servir.
• Para una versión más ligera, sustituye la morcilla por más verduras del cocido, como repollo o judías verdes.

Presentacion

Como servirla

Sirve la arepa caliente, abierta por la mitad, mostrando el relleno colorido. Acompaña con una pequeña tacita del caldo del cocido para mojar, o con un vino tinto joven de la región.

FAQ

Preguntas frecuentes